Käsekuchen mit Skyr und Beerensoße

Wie es manchmal so ist, hatte ich vergessen, dass wir noch ziemlich viel Quark und Skyr im Kühlschrank hatten und habe mehrmals etwas nachgekauft. Was blieb mir da anderes übrig als einen köstlichen Käsekuchen daraus zu machen? Dazu noch eine leckere Fruchtsoße und besser kann man Restverwertung wirklich nicht machen.

------------------

Käsekuchen mit Skyr

(Auflaufform ca. 20x30 cm)

2 Eier

100 ml Milch

35 g Speisestärke

135 ml Sahne

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 

50 g Zucker

30 g geschmolzene Butter

250 g Magerquark

200 g Skyr

 

250 g Blaubeeren

250 g TK Himbeeren

100 ml Kirschsaft

1 EL Zucker

3 TL Speisestärke 

 

Butter für die Form

1. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
2. Die Auflaufform mit Butter einstreichen.
3. Magerquark, Skyr, und geschmolzene Butter verrühren.
4. Zucker und Vanillezucker dazugeben, anschließend die Eier unterrühren.
5. Milch, Sahne und Speisestärke dazugeben und langsam mit einem Schneebesen glatt rühren.
6. In die Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen ca 25-30 Minuten backen.
7. In der Zwischenzeit die Beerensoße zubereiten.
8. Blaubeeren und TK-Himbeeren in einen Topf geben. Unter Rühren langsam erhitzen.
9. 1 EL vom Kirschsaft abnehmen und mit Zucker und Speisestärke verrühren.
10. Zu den Beeren geben und alles aufkochen lassen.
11. Kurz köcheln lassen und in ein Gefäß abfüllen.
12. Beerensoße zum Käsekuchen servieren.
    

Käsekuchen mit Skyr und Beerensoße

01.03.2025

Streuselschnecken mit Blaubeeren

Ich wollte seit Ewigkeiten Streuselschnecken selbst machen und was soll ich sagen: sie sind so gut geworden. Perfekte Kombi auch mit der Marmelade in der Mitte, den frischen Blaubeeren und dickflüssigen Zuckerguss. Ein neuer Favorit bei uns.

Streuselschnecken mit Blaubeeren:

(für 12 Stück)

 

Hefeteig:

150 ml Milch

22 g Hefe

7 g Zucker

 

375 g Mehl 550

45 g Zucker

90 g weiche Butter

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

 

Streuselteig:

300 g Mehl 450

60 g Zucker

200 g weiche Butter

1 Päckchen Vanillezucker

 

100-150 g Blaueermarmelade 

200 g Blaubeeren

Guss:

200 g Puderzucker

Wasser

1. Für den Hefeteig 150ml Milch lauwarm erwärmen und 7 g Zucker und die Hefe dazugeben. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Mehl, Zucker, Butter, Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken vermischen.
3. Die Milch-Hefe-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem geschützten Orte ca 1,5 h gehen lassen.
5. Für den Streuselteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und grob verkneten, bis sich der Teig zu Streusel formt. Kalt stellen, bis zur Weiterverarbeitung.
   
6. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
   
7. Den Teig wiegen und in 12 gleich große Stücke teilen.
8. Stücke einzeln rundwirken und dann ausrollen.
9. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Hefeteilchen darauf setzen.
10. Jeden Teigkreis mit 1,5 TL Blaubeermarmelade bestreichen. Die Ränder dabei frei lassen.
11. Mit Blaubeeren belegen. Die Streusel darauf verteilen.
12. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
13. Auskühlen lassen.
14. Aus dem Puderzucker mit Wasser dickflüssigen Zuckerguss anrühren und über den Streuselschnecken verteilen.
    

 

Streuselschnecken mit Blaubeeren

29.01.2025