Keksherzen mit Minzfüllung

Ich weiß nicht, wie du das siehst, aber auch nach dem Valentinstag gehen herzförmige Kekse noch total klar, oder? Diese hier sind ganz besonders, denn es versteckt sich sowohl im Teig als auch in der Füllung leckeres Minzaroma. Bist du Team Minze in süßen Dingen oder eher nicht?

Herzkekse mit Minzfüllung
Teig:
150 g Mehl
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g weiche Butter
4 -5 Tropfen Pfefferminzroma

Minzfüllung:
50 g weiche Butter
200 g Frischkäse
200 g weiße Kuvertüre
3 Tropfen Pfefferminzaroma
Lebensmittelfarbe rosa

Mehl zum Ausrollen
Herzausstecher (ca. 4 cm groß)
Spritzbeutel
Sternentülle

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, weiche Butter und Pfefferminzaroma in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
3. Den Backofen auf 180°C  Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
4. Etwas Mehl auf die Arbeitsplatte geben und den Teig darauf ausrollen.
5. Herzen ausstechen und auf das vorbereitete Backblech geben.
6. Im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen.
7. Kekse auskühlen lassen.
8. Für die Füllung die Kuvertüre hacken und vorsichtig in der Mikrowelle oder über dem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
9. Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen.
10. Den Frischkäse dazugeben und unterrühren.
11. Die geschmolzene Kuvertüre dazugeben und unterrühren.
12. Mit der Lebensmittelfarbe in den gewünschten Farbton einfärben und das Pfefferminzaroma unterrühren.
13. Füllung in den Spritzbeutel mit Sternentülle geben und je zwei Kekse mit der Füllung zusammen setzen.
14. Die Kekse halten sich gekühlt 4-5 Tage.


Streuselschnecken mit Blaubeeren

Ich wollte seit Ewigkeiten Streuselschnecken selbst machen und was soll ich sagen: sie sind so gut geworden. Perfekte Kombi auch mit der Marmelade in der Mitte, den frischen Blaubeeren und dickflüssigen Zuckerguss. Ein neuer Favorit bei uns.

Streuselschnecken mit Blaubeeren:
(für 12 Stück)
 
Hefeteig:
150 ml Milch
22 g Hefe
7 g Zucker
 
375 g Mehl 550
45 g Zucker
90 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
 
Streuselteig:
300 g Mehl 450
60 g Zucker
200 g weiche Butter
1 Päckchen Vanillezucker
 
100-150 g Blaueermarmelade 
200 g Blaubeeren

Guss:
200 g Puderzucker
Wasser
  1. Für den Hefeteig 150ml Milch lauwarm erwärmen und 7 g Zucker und die Hefe dazugeben. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  2. Mehl, Zucker, Butter, Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken vermischen.
  3. Die Milch-Hefe-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legebn, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem geschützten Orte ca 1,5 h gehen lassen.
  5. Für den Streuselteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und grob verkneten, bis sich der Teig zu Streusel formt. Klat stellen, bis zur Weiterverarbeitung.
  6. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
  7. Den Teig wiegen und in 12 gleich große Stücke teilen.
  8. Stücke einzeln rundwirken und dann ausrollen.
  9. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Hefeteilchen darauf setzen.
  10. Jeden Teigkreis mit 1,5 TL Blaubeermarmelade bestreichen. Die Ränder dabei frei lassen.
  11. Mit Blaubeeren belegen. Die Streusel darauf verteilen.
  12. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
  13. Auskühlen lassen.
  14. Aus dem Puderzucker mit Wasser dickflüssigen Zuckerguss anrühren und über den Streuselschnecken verteilen.

 

Wickeltorte mit Mandarinengelee

Ich war auf der Suche nach einer winterlichen Torte, die trotzdem schön fruchtig schmeckt. Die Mandarinen zu filettieren war mir irgendwie zu kleinteilig, da habe ich aus dem frisch ausgepressten Mandarinensaft einfach ein leckeres Mandarinengelee gekocht. Dazu die leckere Quarkcreme und ein paar Schokoraspeln und die winterlich inspirierte Torte kann serviert werden.


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Wickeltorte mit Quarkcreme und Mandarinengelee

Teig:
5 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
30 g Speisestärke

Creme:
200 g Mandarinenmarmelade
(gekauft oder selbst gekocht, dafür Saft aus ca. 1,5 kg Mandarinen auspressen, mit 500g Gelierzucker 2:1 mischen, aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen und in saubere Gläser heiß einfüllen)
150 g Quark
150 g Frischkäse
1 Päckchen Gelatine fix
50 g Zucker
30g Raspelschokolade Zartbitter
200 g Sahne

Deko:
100 g Sahne
eventuell Mandarinenspalten
Raspelschokolade

Tortenring
Spritzbeutel + Sternentülle

1. Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Für den Biskuitteig die Eier trennen,
4. Eigelb zusammen mit dem Zucker dickschaumig aufschlagen. Das kann 3-4 Minuten dauern.
5. Die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen.
6. Salz, Mehl und Speisestärke mischen.
7. Das steife Eiweiß auf die Eigelbmasse geben, Mehlmischung darüber sieben und alles vorsichtig unterheben.
8. Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen.
9. Biskuitteig im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten goldbraun backen.
10. In der Zwischenzeit ein sauberes Küchentuch befeuchten und auf ein zweites Backblech legen.
11. Den Biskuit nach dem Backen sofort auf das Küchentuch stürzen und auskühlen lassen.
12. Backpapier abziehen und den Biskuit mit der Mandarinenmarmelade bestreichen.
13.  Für die Creme Quark, Frischkäse und Zucker mischen. Gelatine fix unterrühren.
14. Sahne steif schlagen.
15. Sahne und Raspelschokolade unter die Quarkcreme heben.
16. Die Creme auf der Biskuitplatte versteichen.
17. Biskuitplatte in gleichmäßige Streifen schneiden.
18. Einen Streifen aufwickeln und auf eine Tortenplatte stellen. Die anderen Streifen darum wickeln.
19. Tortenring um die Torte stellen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
20. Nach Geschmack mit etwas steifgeschlagener Sahne und einem Spritzbeutel garnieren.
21. Mit Mandarinenspalten und Raspelschokolade verzieren.

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