Käsekuchen mit Skyr und Beerensoße

Wie es manchmal so ist, hatte ich vergessen, dass wir noch ziemlich viel Quark und Skyr im Kühlschrank hatten und habe mehrmals etwas nachgekauft. Was blieb mir da anderes übrig als einen köstlichen Käsekuchen daraus zu machen? Dazu noch eine leckere Fruchtsoße und besser kann man Restverwertung wirklich nicht machen.

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Käsekuchen mit Skyr

(Auflaufform ca. 20x30 cm)

2 Eier

100 ml Milch

35 g Speisestärke

135 ml Sahne

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 

50 g Zucker

30 g geschmolzene Butter

250 g Magerquark

200 g Skyr

 

250 g Blaubeeren

250 g TK Himbeeren

100 ml Kirschsaft

1 EL Zucker

3 TL Speisestärke 

 

Butter für die Form

1. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
2. Die Auflaufform mit Butter einstreichen.
3. Magerquark, Skyr, und geschmolzene Butter verrühren.
4. Zucker und Vanillezucker dazugeben, anschließend die Eier unterrühren.
5. Milch, Sahne und Speisestärke dazugeben und langsam mit einem Schneebesen glatt rühren.
6. In die Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen ca 25-30 Minuten backen.
7. In der Zwischenzeit die Beerensoße zubereiten.
8. Blaubeeren und TK-Himbeeren in einen Topf geben. Unter Rühren langsam erhitzen.
9. 1 EL vom Kirschsaft abnehmen und mit Zucker und Speisestärke verrühren.
10. Zu den Beeren geben und alles aufkochen lassen.
11. Kurz köcheln lassen und in ein Gefäß abfüllen.
12. Beerensoße zum Käsekuchen servieren.
    

Käsekuchen mit Skyr und Beerensoße

01.03.2025

Cosmic-Brownies mit mini M&Ms

Ich liebe ja, wie sehr reisen inspiriert. Neue Länder, unbekannte Lebensmittel, neue Kombinationen, auf Reisen kommen mir unzählig viele neue Ideen. Im letzten Herbst waren wir für 4 Wochen in den USA, mitten im Land in Iowa. Wir hatten viel Zeit uns treiben zu lassen, haben viel ausprobiert, gesehen und natürlich gegessen. Eine Freundin von uns hat uns all ihre Lieblingsdinge aus ihrer Kindheit gekauft. So auch die beliebten Cosmic Brownies von Little Debbie. Richtig gute, fudgy Brownies mit Galaxy-Schokostückchen oben drauf. Genau diese habe ich hier nicht bekommen aber mit M&Ms improvisiert. Geht genauso gut.

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Cosmic Brownies:

115 g Butter

30 g Kakaopulver

30 g Pflanzenöl

145 g Zartbitterschokolade gehackt

100 g Zucker

70 g brauner Zucker

2 Prisen Salz

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

35 g Mehl

1/2 TL Backpulver 

Ganache: 

85 g Zartbitterschokolade gehackt

90 ml Sahne

Deko:

Mini M&Ms

1.  Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Eine Brownie Form mit Backpapier auslegen.
3. Butter und Öl in einen Topf geben und schmelzen.
4. Kakaopulver dazugeben und unterrühren.
5. Gehackte Schokolade dazugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist.
6. Zucker, braunen Zucker, Salz, Eier und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen per Hand schaumig aufschlagen. Mischung zur Schokoladenmischung geben und unterrühren.
7. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben.
8. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis sich die typische Browniekruste gebildet hat.
9. Brownies auskühlen lassen.
10. In der Zwischenzeit die Ganache vorbereiten.
11. Die Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, die gehackte Schokolade darin auflösen.
12. Die glänzende Ganache auf die ausgekühlten Brownies geben.
13. Mit Mini M&Ms dekorieren.
    

 

Cosmic-Brownies mit mini M&Ms

26.02.2025

Keksherzen mit Minzfüllung

Ich weiß nicht, wie du das siehst, aber auch nach dem Valentinstag gehen herzförmige Kekse noch total klar, oder? Diese hier sind ganz besonders, denn es versteckt sich sowohl im Teig als auch in der Füllung leckeres Minzaroma. Bist du Team Minze in süßen Dingen oder eher nicht?

Herzkekse mit Minzfüllung
Teig:
150 g Mehl
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g weiche Butter
4 -5 Tropfen Pfefferminzroma

Minzfüllung:
50 g weiche Butter
200 g Frischkäse
200 g weiße Kuvertüre
3 Tropfen Pfefferminzaroma
Lebensmittelfarbe rosa

Mehl zum Ausrollen
Herzausstecher (ca. 4 cm groß)
Spritzbeutel
Sternentülle

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, weiche Butter und Pfefferminzaroma in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
3. Den Backofen auf 180°C  Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
4. Etwas Mehl auf die Arbeitsplatte geben und den Teig darauf ausrollen.
5. Herzen ausstechen und auf das vorbereitete Backblech geben.
6. Im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen.
7. Kekse auskühlen lassen.
8. Für die Füllung die Kuvertüre hacken und vorsichtig in der Mikrowelle oder über dem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
9. Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen.
10. Den Frischkäse dazugeben und unterrühren.
11. Die geschmolzene Kuvertüre dazugeben und unterrühren.
12. Mit der Lebensmittelfarbe in den gewünschten Farbton einfärben und das Pfefferminzaroma unterrühren.
13. Füllung in den Spritzbeutel mit Sternentülle geben und je zwei Kekse mit der Füllung zusammen setzen.
14. Die Kekse halten sich gekühlt 4-5 Tage.

Keksherzen mit Minzfüllung

06.02.2025

Streuselschnecken mit Blaubeeren

Ich wollte seit Ewigkeiten Streuselschnecken selbst machen und was soll ich sagen: sie sind so gut geworden. Perfekte Kombi auch mit der Marmelade in der Mitte, den frischen Blaubeeren und dickflüssigen Zuckerguss. Ein neuer Favorit bei uns.

Streuselschnecken mit Blaubeeren:

(für 12 Stück)

 

Hefeteig:

150 ml Milch

22 g Hefe

7 g Zucker

 

375 g Mehl 550

45 g Zucker

90 g weiche Butter

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

 

Streuselteig:

300 g Mehl 450

60 g Zucker

200 g weiche Butter

1 Päckchen Vanillezucker

 

100-150 g Blaueermarmelade 

200 g Blaubeeren

Guss:

200 g Puderzucker

Wasser

1. Für den Hefeteig 150ml Milch lauwarm erwärmen und 7 g Zucker und die Hefe dazugeben. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Mehl, Zucker, Butter, Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken vermischen.
3. Die Milch-Hefe-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem geschützten Orte ca 1,5 h gehen lassen.
5. Für den Streuselteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und grob verkneten, bis sich der Teig zu Streusel formt. Kalt stellen, bis zur Weiterverarbeitung.
   
6. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
   
7. Den Teig wiegen und in 12 gleich große Stücke teilen.
8. Stücke einzeln rundwirken und dann ausrollen.
9. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Hefeteilchen darauf setzen.
10. Jeden Teigkreis mit 1,5 TL Blaubeermarmelade bestreichen. Die Ränder dabei frei lassen.
11. Mit Blaubeeren belegen. Die Streusel darauf verteilen.
12. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
13. Auskühlen lassen.
14. Aus dem Puderzucker mit Wasser dickflüssigen Zuckerguss anrühren und über den Streuselschnecken verteilen.
    

 

Streuselschnecken mit Blaubeeren

29.01.2025

Wickeltorte mit Mandarinengelee

Ich war auf der Suche nach einer winterlichen Torte, die trotzdem schön fruchtig schmeckt. Die Mandarinen zu filettieren war mir irgendwie zu kleinteilig, da habe ich aus dem frisch ausgepressten Mandarinensaft einfach ein leckeres Mandarinengelee gekocht. Dazu die leckere Quarkcreme und ein paar Schokoraspeln und die winterlich inspirierte Torte kann serviert werden.

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Wickeltorte mit Quarkcreme und Mandarinengelee

Teig:
5 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
30 g Speisestärke

Creme:
200 g Mandarinenmarmelade
(gekauft oder selbst gekocht, dafür Saft aus ca. 1,5 kg Mandarinen auspressen, mit 500g Gelierzucker 2:1 mischen, aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen und in saubere Gläser heiß einfüllen)
150 g Quark
150 g Frischkäse
1 Päckchen Gelatine fix
50 g Zucker
30g Raspelschokolade Zartbitter
200 g Sahne

Deko:
100 g Sahne
eventuell Mandarinenspalten
Raspelschokolade

Tortenring
Spritzbeutel + Sternentülle

1. Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Für den Biskuitteig die Eier trennen,
4. Eigelb zusammen mit dem Zucker dickschaumig aufschlagen. Das kann 3-4 Minuten dauern.
5. Die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen.
6. Salz, Mehl und Speisestärke mischen.
7. Das steife Eiweiß auf die Eigelbmasse geben, Mehlmischung darüber sieben und alles vorsichtig unterheben.
8. Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen.
9. Biskuitteig im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten goldbraun backen.
10. In der Zwischenzeit ein sauberes Küchentuch befeuchten und auf ein zweites Backblech legen.
11. Den Biskuit nach dem Backen sofort auf das Küchentuch stürzen und auskühlen lassen.
12. Backpapier abziehen und den Biskuit mit der Mandarinenmarmelade bestreichen.
13.  Für die Creme Quark, Frischkäse und Zucker mischen. Gelatine fix unterrühren.
14. Sahne steif schlagen.
15. Sahne und Raspelschokolade unter die Quarkcreme heben.
16. Die Creme auf der Biskuitplatte versteichen.
17. Biskuitplatte in gleichmäßige Streifen schneiden.
18. Einen Streifen aufwickeln und auf eine Tortenplatte stellen. Die anderen Streifen darum wickeln.
19. Tortenring um die Torte stellen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
20. Nach Geschmack mit etwas steifgeschlagener Sahne und einem Spritzbeutel garnieren.
21. Mit Mandarinenspalten und Raspelschokolade verzieren.

Wickeltorte mit Mandarinengelee

24.01.2025

Skittles Cookies

 

In Amerika sind gefriergetrocknete Süßigkeiten gerade total in. Und richtig richtig gut haben uns die gefriergetrockneten Skittles geschmeckt.

Die haben wir auch einer guten Freundin mitgebracht, die nach vielen Jahren der Freundschaft erzählt hat, dass Skittles ihre Lieblingssüßigkeit sind. Da habe ich kurzerhand beschlossen, dass es doch auch möglich sein muss, Cookies mit Skittles zu backen. 

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Skittles Cookies:

150 g weiche Butter

60 g feinster Zucker

100 g brauner Zucker

1 Ei

1 TL Vanilleextrakt

250 g Weizenmehl 405

150 g Skittles

1. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Die weiche Butter mit den beiden Zuckersorten in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen.
3. Ei, Vanilleextrakt und Mehl dazufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. 1/3 der Skittles in den Teig geben.
5. Mit einer kleinen Eiskelle Teigkugel abmessen und auf das Backblech setzen.
6. Die Cookies mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Den Backofen auf 180°C ober-Unterhitze vorheizen und die Cookies im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen.
8. Sobald die Cookies aus dem Ofen kommen mit je 4-5- Skittles belegen. Skittles etwas andrücken und die Cookies vollständig auskühlen lassen.
   

Die Kekse luftdicht aufbewahren. Sie schmecken frisch am besten, da die Skittles durch die Luft Feuchtigkeit ziehen und so mit der Zeit klebrig werden.

Skittles Cookies

21.01.2025

Curry-Mandeln und Rosmarin-Pecannüsse - schnelle Geschenke aus der Küche

Ich liebe diesen ganzen Süßkram zu Weihnachten wirklich sehr aber hin und wieder braucht man da zwischendurch ja auch mal etwas Herzhaftes. Wie wäre es mit zwei Sorten von Gewürznüssen? Ist übrigens auch ein tolles Geschenk aus der Küche. 

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Curry-Mandeln und Rosmarin Pecannüsse:

1 Eiweiß

200 g Mandeln
½ TL Salz
½ TL Zuckerschoten
½ TL Currypulver
1 TL Ahornsirup
1 Prise Balkanpfeffer oder Chiliflocken

200 g Pecannüsse
2 EL Rosmarinnadeln gehackt
½ TL Salz
½ TL Zucker

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Nüsse auf dem Backblech verteilen.
2. Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Nüsse im vorgeheizten Ofen 15 Minuten rösten.
3. Das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee halbieren.
4. Die eine Hälfte mit Salz, Zucker, Currypulver, Balkanpfeffer und Ahornsirup vermengen.
5. Die andere Hälfte mit Rosmarin, Salz und Zucker.
6. Die gerösteten Mandeln zur Currymischung und die gerösteten Pecannüsse zur Rosmarinmischung geben.
7. Jeweils gut vermengen und zurück auf das Backblech geben. So verteilen, dass die Nüsse einzeln liegen.
8. Bei gleicher Temperatur weitere 15 Minuten rösten.
9. Komplett auskühlen lassen.

Curry-Mandeln und Rosmarin-Pecannüsse - schnelle Geschenke aus der Küche

17.12.2024

Weihnachtstorte mit Zebraboden, Apfelfüllung und Mascarponecreme

Luftiger Teig, fruchtige Apfelfüllung und dazu eine leckere Mascarponecreme, das klingt ja wohl absolut festlich. Die Torte ist super gut vorzubereiten und schmeckt auch noch am nächsten Tag super lecker. Ist hier definitiv schnell zu einem neuen Liebling geworden.

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Weihnachtstorte mit Zebraboden, Apfelfüllung und Mascarponecreme:

(für Springform 26cm Durchmesser)

Teig:
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
180 g Zucker
4 Eier
250 ml Öl
120 ml Milch

1 TL Zimt
½ TL Kakopulver zum Backen

2 Spritzbeutel

Apfelfüllung:
600 g Äpfel
200 ml Apfelsaft
Saft einer ½ Zitrone
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanille-Soße zum Kochen

Creme:
250 g Mascarpone
200 g Magerquark
60 g Zucker
100 ml Milch
150 g Sahne
1 Päckchen Vanille-Soße OHNE kochen

Schokodekor
Rosmarinzweige
Tortenring

1. Die Springform (26cm)  mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 ° Ober- Unterhitze vorheizen.
2. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Eier und Öl den All-in-Teig zubereiten.
3. Den Teig halbieren, unter eine Hälfte Zimt und Kakaopulver rühren.
4. Beide Teigsorten in je einen Spritzbeutel füllen.
5. Für den Zebralook einen Klecks hellen Teig in die Springformmitte geben, darauf Zimtteig geben, darauf wieder hellen Teig geben. So weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
6. Die Springform in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 35 Minuten backen.
7. Komplett auskühlen lassen.
8. In der Zwischenzeit die Apfelfüllung zubereiten.
9. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
10. Das Vanille-Soßen-Pulver mit 5 EL Apfelsaft glatt rühren.
11. Die Apfelstücke mit Zucker, Zitronensaft und Apfelsaft in einen Topf geben und aufkochen.
12. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Saft-Vanillesoßen-Mischung unterrühren und alles eine weitere Minute unter Rühren aufkochen lassen.
13. Um den ausgekühlten Zebraboden einen Tortenring stellen, das heiße Apfelkompott einfüllen und in den Kühlschrank stellen. Komplett auskühlen lassen.
14. Für die Creme Mascarpone mit Zucker, Magerquark und Milch glatt rühren.
15. Sahne in eine Rührschüssel geben, Vanillesoßenpulver einrühren und 2 Minuten aufschlagen.
16. Zur Mascarpone-Creme geben und unterrühren.
17. Die Creme auf die Apfelfüllung geben und glatt streichen.
18. Am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
19. Mit Schokodekor und Rosmarinzweigen dekorieren und servieren.

Weihnachtstorte mit Zebraboden, Apfelfüllung und Mascarponecreme

15.12.2024

marmorierte Herzkekse zum Muttertag in pink

Die pink marmorierten Herzkekse sind die perfekte, selbstgemachte Kleinigkeit zum Muttertag. Der ist in diesem Jahr übrigens am 12.05.2024. so mal als Servicehinweis ganz nebenbei. Wir halten das ziemlich flexibel, mal sind wir gut vorbereitet, mal weniger gut. Aber eine selbstgemachte Kleinigkeit gibt es eigentlich immer. Und wenn euch Muttertag ganz egal ist, dann sind die pinken Herzkekse trotzdem ein Hingucker.

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Mürbeteigkekse:

300 g Mehl

200 g Butter (zimmerwarm)

100 g Zucker

1 Ei

Nudelholz

Mehl zum Bearbeiten

Bleche, Backpapier

 Lebensmittelfarbe in pink

Herzausstecher in verschiedenen Größen

1. Mehl, Zucker, Butter und Ei in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig in drei Teile teilen. Einen Teil ungefärbt lassen und die beiden anderen mit derpinken Lebensmittelfarbe untershceidlich dunkel einfärben.
   
3. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
4. Nach der Kühlzeit auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, aus den pinken Teigen verschiedene Herzgrößen austechen, auf den hellen Teig legen und größere Herzen ausstechen und auf die mit Backpapier belegten Bleche setzen. Den übrigbebliebenen Teig locker verkneten, so entsteht der marmorierte Effekt.
5. Den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen.
   
6. Wenn ihr besonders schöne Kanten haben wollt, könnt ihr die ausgestochenen Kekse auch 10-15 Minuten einfrieren und erst dann backen.
7. Die Kekse in den vorgeheizten Ofen schieben und ca 8-10 Minuten backen, bis sie ganz zarte braune Ränder kriegen aber noch schön hell sind. Auskühlen lassen.
8. So mit dem dem kompletten Teig verfahren.

 

marmorierte Herzkekse zum Muttertag in pink

03.05.2024