Oster-Pfirsich-Törtchen mit Jive* im Ombre-Look

*dieser Post enthält Werbung für www.jive-sekt.de

Ich bin zur Zeit total im Törtchenfieber. Na gut. Genauer gesagt seit ca. einem Jahr. Da haben wir durch einen Zufall die Serie "Zumbo patisserie" entdeckt. Die komplette Staffel haben wir quasi an einem Wochenende durchgesuchtet und dann etliche Dinge zum Törtchenmachen bestellt. Ein Mini-Törtchen ganz in weiß mit 9 verschiedenen Schichten. Sieht bei Zumbo echt einfach aus, ist dann aber gar nicht mal so fix umgesetzt. Jetzt nach einem Jahr ist die Schonzeit aber vorbei und ich probiere nach und nach das neuerstandene Equipment aus. Da war es auch sofort klar, dass es zu Ostern mit Jive ein kleines Törtchen geben muss.

Konkret gesagt ein Ombre-Törtchen mit knusprigem Keksboden und ohne backen. Weiße Schokolade trifft leckere Löffelbiskuits und die Quark-Pfirisch-Schichten werden von einer leckeren Schicht mit Jive mit Sekt und Pfirsisch-Aprikose getoppt.



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Ombre Törtchen mit Jive mit Sekt und Pfirisch-Aprikose:
(für 4 Törtchen)

für den Boden:
15o g weiße Schokolade
100 g Löffelbiskuits

für die Füllung:
200 g Frischkäse
150 g Speisequark 40%
1 EL Sahne
20 g Zucker

300 g Tortenpfirische (püriert)
2 Beutel Gelatine fix
1 Beutel Tortenguss klar
150 ml Jive mit Sekt und Pfirsisch-Aprikose

4 Tortenringe 7,5 cm x 5,5 cm
1 Backblech belegt mit Backpapier
Schokoeier zum Garnieren

1. Die Löffelbiskuits in einen Gefierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerdrücken.
2. Die Schokolade schmelzen und mit den Löffelbiskuitkrümeln vermengen.
3. Die Dessertringe auf das Backblech setzen und je Ring 2-3 EL Keksmasse einfüllen und mit einem Löffel festdrücken.
4. Für die Creme Frischkäse, Quark, Sahne und Zucker vermengen. Die Masse halbieren und in zwei Schüsseln füllen.
5. Für die erste Schicht 2 El pürierte Pfirische dazugeben und mit einem Beutel Gelatine Fix vermengen. 2 EL der Masse in jeden Dessertring geben und glatt streichen. Törtchen in den Kühlschrank stellen.
6. Für die zweite Schicht 6 EL pürierte Pfirsische dazugeben und mit einem Beutel Gelatine Fix vermengen. Masse auf die Dessertringe verteilen.
7. Im Kühlschrank kühl stellen, bis die Schichten fest sind.
8. 150 ml Jive mit Sekt und Pfirsich-Aprikose mit dem restlichen Pfirsichpüree und dem Tortenguss in einem Topf vermengen und aufkochen lassen, bis die Masse etwas andickt.
9. Den Guss auf die Dessertringe verteilen und die Törtchen am Besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
10. Vor dem Servieren mit einem Messer aus den Dessertringen lösen und mit Schokoeiern garniert servieren.

Der Schokoladen-Keksboden ist etwas fest. Wenn ihr die Törtchen im Kühlschrank über Nacht durchziehen lasst, wird er etwas weicher. Das lockerleichte Mousse passt toll zum crunchigen, süßen Boden. Und ich liebe den Ombre-Look. Er ist so fröhlich frühlingshaft. Ein perfektes Dessert für eure diesjährige Osterfeierei.

Oster-Pfirsich-Törtchen mit Jive* im Ombre-Look

06.04.2019

Weihnachtsdessert: Eton Mess mit Baiserbäumchen

Seid ihr noch auf der Suche nach dem diesjährigen Weihnachtsdessert? Vielleicht habe ich das was für euch. Ein Mix aus sahniger Creme, Frucht und knusprigem Baisers. Auch bekannt als Eton Mess. Wie klingt das? Weihnachtlich aufgepimpt kommen die Baisers in Tannenform daher. Sehr festlich wie ich finde.

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Eton Mess:
(für 8 Portionen)

Fruchtpüree:
500 g TK Erdbeeren (aufgetaut)
200 g Blaubeeren
200 g Rhabarber
4-6 EL Zucker
2 EL Stärkemehl

1. Die Früchte in einen Topf geben und aufkochen lassen.
2. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Mit einem Pürierstab pürieren.
3. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, ins Fruchtpüree einrühren und aufkochen lassen, bis alles andickt.
4. Das Püree auskühlen lassen.

Creme:
375 g Creme double
250 g Schlagsahne
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

1. Für die Creme Creme double mit steif geschlagener Sahne vermischen und die Zitronenschale unterrühren.
2. Creme mit dem Fruchtpüree einzelne Dessertgläser schichten.
3. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Baiserbäume:
100 g Eiweiß
100 g Puderzucker
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Sprinkles

Spritzbeutel mit Lochtülle

1. Den Backofen auf 80°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben (ich reibe sie immer mit einer aufgeschnittenen Zitrone aus) und mit dem Schneebesenaufsatz steif schlagen. 
3. Den Zucker dabei einrieseln lassen.
4. Den Eischnee steif schlagen.
5. Vanilleextrakt und Puderzucker unterheben.
6. Die Baisermasse in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen und Baisertannen auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.
7. Mit den Sprinkles bestreuen und im vorgeheizten Ofen 2- 2 1/2 Stunden trocknen lassen.
8. Die Baisertannen auskühlen lassen und vor dem Servieren die Desserts damit dekorieren.

Das Dessert lässt sich toll vorbereiten und die Baisertannen könnt ihr ruhig schon jetzt machen und einfach in einer gut verschließbaren Dose lagern, bis das Desserrt serviert wird. Und wenn schon (wie jedes Jahr) 10°C und Nieselregen für Heilig Abend angekündigt ist, sorge ich einfach selbst für die eingeschneiten Tannenbäume.

Weihnachtsdessert: Eton Mess mit Baiserbäumchen

21.12.2018

Das schokoladige Winter-Dinner: das Dessert

* Werbung für Läderach

Manchmal gibt es Abende, da entstehen ganz besondere Ideen. Das schokoladige Winter-Dinner war so eine besondere Idee. Im letzten Jahr war ich gemeinsam mit Anne, Sarah und Marie auf einem schokoladigen Workshop & Event im ChocoAtelier in der Tauentzienstraße in Berlin des Schweizer Schokoladenherstellers Läderach* eingeladen.

Das köstliche Sortiment rund um FrischSchoggi, Pralinen und Mini Mousses hat uns so gut gefallen, dass wir sofort unzählige Ideen hatten, was sich mit der Schokolade alles anstellen lässt. Und schon war unsere Dinner Idee geboren.


Wir vier kreieren je einen Gang für ein Dinner, der köstliche Schoggi von Läderach enthält. Den Einstand hat Marie gegeben und ihr könnt bei ihr das Rezept für köstlichen Schoggi-Likör und eine tolle Gastgeschenkidee #fürmehrgastgeschenkeaufpartys entdecken. Die Vorspeise gab es dann bei Sarah, die uns zeigt, wie aus der köstlichen Läderach Schoggi eine herrliche Vinaigrette wird. Anne hat einen herrlichen Hauptgang gezaubert und einen klassischen Hirschkeulenbraten mit einer Wein-Schoggi-Sauce serviert.

Und weil bei einem Dinner auf keinen Fall ein Dessert fehlen darf, gibt es bei mir heute eine Mini-Dessertauswahl:

Wir starten mit einem kleinen Glas locker leichter Pistazienmousse mit Passionsfrucht, getoppt mit einem Stück der Läderach FrischSchoggi der Sorte Früchtemix.

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Pistazienmousse mit Passionsfrucht:
(für 4 Personen)
60 g Milch
1 Eigelb
30 g Zucker
8 g Stärkemehl
2 Blatt Gelatine
40 g fein gemahlene Pistazienkerne
100 ml Sahne

2 Passionsfrüchte
4 kleine Gäser
50 g FrischSchoggi Früchtemix

1.  Die Gelatine  in ausreichend Wasser einweichen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. 1 ELMilch mit dem Eigelb, dem Zucker und der Stärke glatt rühre.
3. Die restliche Milch in einen Topf geben und unter rühren kurz aufkochen lassen.
4. Die Eigelbmischung dazugeben und mit einem Schneebesen gut unterrühren. Alles nochmal kurz aufkochen lassen und weiterköcheln, bis die Masse etwas eindickt.
5. Die Gelatine ausdrücken und dazugeben. Gut rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
6. Die Pistazeinkerne unterrühren.
7. Die Creme etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.
8. Die steifgeschlagene Sahne unter die creme heben und die Mousse in die Gläser füllen.
9. Im Kühlschrank mindestens vier Stunden, am Besten über Nacht fest werden lassen.
10. Vor dem Servieren die Passionsfrüchte halbieren, und das Fruchtfleisch auf die vier Gläser verteilen.
11. Die FrischSchoggi in vier grobe Stücke teilen und als Topping in die Mousse stecken.

Weiter geht es mit einem echten Klassiker, den ich etwas moderner aufgehübscht habe: Zweifarbiger Kalter Hund im Mini-Format:

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Zweifarbiger Kalter Hund:
(Rezept reicht für eine Kastenform)
300 g FrischSchoggi classic (Milchschokolade)
300 g FrischSchoggi glacier (weiße Schokolade)
2 EL Zucker
150 g Kokosfett
200 g Schlagsahne
1 TL Kaffeepulver
200g Butterkekse

1. Die FrischSchoggi classic grob hacken und mit einem EL Zucker, 75 g Kokosfett, 100 g Schlagsahne und dem Kaffeepulver in einen Topf  geben und unter rühren erhitzen, bis die Schokolade und das Fett geschmolzen sind.
2. Die FrischSchoggi glacier grob hacken und mit einem EL Zucker, 75 g Kokosfett und 100 g Schlagsahne in einen zweiten Topf  geben und unter rühren erhitzen, bis die Schokolade und das Fett geschmolzen sind.
3. In die Kastenform (am allerbesten eine Silikonform) eine Schicht Butterkekse legen, so zuschneiden, dass der komplette Boden bedeckt ist. Dann eine helle Schoggi-Schicht einfüllen, die Schicht mit Keksen bedecken und eine dundkle Schoggi-Schicht einfüllen. Wieder mit Keksen belegen und so weiter verfahren, bis die Schoggi-Massen aufgebraucht sind.
4. Den Kalten Hund über Nacht im Kühlshcrank auskühlen lassen.
5. Vor dem Servieren kleine Würfel schneiden und mit der Mousse und dem Macarons servieren.

Und zum Schluss gibt es noch einen Macarons mit einer Brombeer-Ganache. Wie ihr wisst, sind Macarons meine absoluten Lieblinge und da konnte ich nicht anders, als die leckere FrischSchoggi in einer Ganache zu verarbeiten.

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Macarons mit Brombeerganache:
(für 10 Stück)
45 g gemahlene Mandeln
75 g Puderzucker
36 g Eiweiß
10 g Zucker

Lebensmittelfarbe (Paste) in violette und rot
Spritzbeutel mit Lochtülle

für die Ganache:
100 ml Sahne
100 g FrischSchoggi Brombeer dunkel

5 Brombeeren zum Garnieren
essbarer Goldpuder

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Mandeln und den Puderzucker in einen Blitzhacker geben und sehr fein mahlen.
3. Anschließend mit Hilfe eines Esslöffels durch ein feines Sieb streichen.
4. Das Eiweiß mit etwas violetter und etwas roter Lebensmittelfarbe in eine fettfreie Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen und das Eiweß steif schlagen.
5. Die Mandel-Puderzucker-Mischung in drei Portionen mit Hilfe eines Teigschabers unterheben.
6. Die Masse in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Kreise auf das mit Backpapier belegte Backblech spritzen.
7. Die Macarons zunächst 15 Minuten an der Luft trocknen lassen, nach 15 Minuten den Ofen auf 135°C Ober-Unterhitze vorheizen und nach weiteren 15 Minuten die Macarons in den Ofen schieben und für 16 Minuten backen.
8. Die Macaronsschalen vollständig auskühlen lassen.
9. Für die Ganache die Sahne in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und die FrischSchoggi Brombeer dunkel in der heißen Sahne auflösen. Die Ganache vollständig auskühlen lassen.
10. Die ausgekühlte Ganache kurz aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und immer zwei Macarons-Hälften zusammensetzen.
11. Einen kleinen Spritzer Ganche oben auf den Macarons spritzen und jeden Macarons mit einer halben Brombeere garnieren. 
12. Nach Wunsch mit etwas essbarem Goldstaub abpudern.

Wir sind ein bisschen traurig, dass unsere Dinner-Runde schon zu Ende ist und sind gespannt, wie euch unsere Rezeptideen gefallen haben. Vielen Dank an Läderach für die tolle Zusammenarbeit.

Das schokoladige Winter-Dinner: das Dessert

28.01.2018

Knackigste Schoko Creme Brulée (*Werbung)

*Dieser Post enthält Werbung für www.molkerei-weihenstephan.de

Dass ich leidenschaftlich gerne Süßes und Nachtisch esse, wisst ihr vermutlich mittlerweile. Dass es aber bis dieses Jahr gedauert hat, bis ich überhaupt mal eine Creme Brulée gegessen habe, wisst ihr aber vermutlich nicht.
Das war tatsächlich dieses Jahr im Urlaub in den Niederlanden und dann habe ich auch sofort verstanden, warum immer alle so begeistert sind. Ich meine erst diese herrlich knackige Zuckerschicht, gefolgt von der cremigsten Konsistenz überhaupt. So lecker. Ich hatte den Klassiker mit heller Creme und ab diesem Zeitpunkt wollte ich ganz dringend eine Schoko-Variante ausprobieren.

Und was eignet sich für den Extra-Schokoladen-Kick besser als der neue haltbare Kakao von Weihenstephan? Richtig. Mir fiel da auch nichts ein und deshalb gibt es auch jetzt das Rezept für Euch:

Schoko Creme Brulée:
(für 3 Portionen)
150 ml haltbarer Kakao von Weihenstephan
100 ml Sahne
1/2 TL gemahlene Vanille
1 EL Zucker
50 g Zartbitterschokolade 70% Kakaoanteil
25 g Vollmilchschokolade
Eier

3 TL brauner Zucker zum Karamellisieren
Flambierbrenner

1. Den Backofen auf 150°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Drei kleine ofenfeste Förmchen bereitstellen.
3. Den Kakao, die Sahne, den Zucker und die gemahlene Vanille in einen Topf geben und aufkochen lassen.
4. Die Hitze reduzieren und die Schokolade in der heißen Kakao-Sahne-Mischung auflösen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier mit einem Schneebesen unterschlagen.
6. Die Schokomasse in die ofenfesten Förmchen füllen und in die Fettpfanne vom Backofen stellen. 
7. Ca. zwei Zentimeter hoch mit Wasser anfüllen und die Schoko-Creme Brulée im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten stocken lassen.
8. Das Blech nach der Garzeit sehr vorsichtig aus dem Ofen nehmen, da das Wasser sehr schnell überschwappt.
9. Die Creme Brulée Schälchen komplett, am Besten im Kühlschrank, auskühlen lassen.
10. Die Schälchen mit dem braunen Zucker bestreuen und vorsichtig abbrennen, bis eine schöne geschmolzene Zuckerkruste entsteht.

Der Kakao hat uns wirklich lecker geschmeckt. Eisgekühlt aus dem Kühlschrank und auch als leckere heiße Schokolade mit Sahne- wir haben ihn ganz uneigennützig und ausgiebig auf Herz und Nieren geprüft.
Kennt ihr schon den neuen haltbaren Kakao von Weihenstephan?

*Dieser Post ist in Zusammenarbeit mit Weihenstephan entstanden. Der Kakao wurde mit kostenlos zur Verfügung gestellt. Das Konzept für den Blogpost und die Ideen zur Umsetzung stammen von mir. Meine Meinung bleibt davon unbeeinflusst. Vielen Dank für diese nette Zusammenarbeit.

Knackigste Schoko Creme Brulée (*Werbung)

16.10.2017

Lebkuchentrifle mit Cranberries und ein Blick in die Degustabox

Ich bin ja ziemlich fein raus, wenn es um die Menuplanung für die Feiertage geht. Am Heiligabend gibt es immer Fondue bei meinen Eltern, am ersten Feiertag Entenbrust mit dem weltbesten Feigenrotkohl bei meinen Schwiegereltern und am zweiten Feiertag richten wir seit einigen Jahren einen Weihnachtsbrunch aus, zu dem praktischerweise jeder etwas mitbringt. Ich brauche also keine perfekte Menufolge. Schade eigentlich- zumindest hätte ich dieses Jahr schon mal das perfekte Dessert.

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Lebkuchentrifle mit Joghurt-Mascarpone-Creme und Cranberries:
(für 2 große oder 4 kleine Gläser)

1 Tüte Bahlsen weiße Sterne

Für die Mascarpone-Creme:
200 g Joghurt
250 g Mascarpone
1 TL gemahlene Vanilleschote
30 g Zucker

Für die Cranberries:
200 g frische Cranberries
200 ml Orangensaft
3-4 EL Zucker
1 EL Stärke

1. Die Lebkuchensterne in einer Schüssel grob zerbröseln. 2 bzw. 4 Sterne zur Deko übrig lassen.
2. 3 EL vom Orangesaft abnehmen und mit Zucker und Stärke in einer Schüssel glatt rühren.
3. Die Cranberries mit dem restlichen Orangsaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
4. Köcheln lassen, bis die Cranberries platzen und weich werden.
5. Die glatt gerührte Stärke einrühren und aufkochen lassen, bis es eindickt.
6. Nach Geschmack mehr Zucker dazugeben.
7. Die gekochten Cranberries abkühlen lassen.
8. Für die Mascarpone-Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermengen.
9. Immer abwechselnd Lebkuchenbrösel, Mascarpone-Creme und Cranberries in die Gläser schichten.
10. Jedes Glas mit einem Lebkuchenstern verzieren.

Diesen Monat war die Degustabox eine Weihnachtsüberraschungsbox. So viele Leckereien in einer Box. Ich konnte mich gar nicht auf Anhieb für mein Lieblingsprodukt entscheiden. Es sind dann doch ganz eindeutig die Lebkuchen geworden und wie jeden Monat zeige ich Euch ein Rezept mit meinem Lieblingsprodukt.

Hier könnt Ihr die Novemberbox komplett sehen:

Die Degustabox kommt jeden Monat zu Euch nach Hause und bringt Euch 10 bis 15 neue Produkte zum Entdecken nach Hause. Ich liebe diese monatliche Überraschung total! Hier könnt Ihr alle Details zum Thema Bestellung und Abo nachlesen.

Die Degustabox wird mir kostenfrei zur Verfügung gestellt. Vielen Dank!

Lebkuchentrifle mit Cranberries und ein Blick in die Degustabox

08.12.2016