Bavette mit leichtem Spargelpesto aus grünem Spargel

Bevor die Spargelzeit sich langsam aber sicher bis zum nächsten Jahr verabschiedet, zeige ich euch noch schnell mein Lieblingsrezept mit grünem Spargel. Den bekommt ja auch zum Glück noch etwas länger als seinen weißen Kumpel.

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Bavette mit leichtem Spargelpesto:

(für 2 Portionen)

250 g Bavette

1 Bund grüner Spargel

40 g Mandelkerne

100 ml Nudelwasser

20 g Parmesan

Salz, Pfeffer, Öl

1.   In einem Topf ausreichend Wasser aufsetzen und kräftig salzen, sobald das Wasser kocht. 
2. Die Bavette ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen. 
3. Den Spargel waschen, das untere Drittel eventuell abschälen und den Spargel in grobe Stücke schneiden.  
4. Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und den Spargel anbraten.
5.  Die Spargelspitzen zur Seite stellen (für die Deko) und die restlichen Spargelstücke in einen Blitzhacker geben.
6. Mandeln, Parmesan und Nudelwasser dazugeben und alles im Blitzhacker fein zerhacken, bis eine breiartige Masse entsteht. 
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 EL Öl unterrühren. 
8. Pesto mit den Bavette vermischen und auf zwei Tellern anrichten. Mit den Spargelspitzen garnieren und nach Wunsch noch mit etwas Parmesan bestreuen.

Das Rezept ist eins unserer liebsten Feierabend-es-muss-schnell-gehen-aber-lecker-sein-Rezepte. Dauert wirklich kaum länger als die Nudeln brauchen um gar zu sein und macht super satt und glücklich.

Bavette mit leichtem Spargelpesto aus grünem Spargel

26.06.2019

Gnocci mit Blattspinat, Tomaten, luftgetrocknetem Schinken und Pinienkernen

Heute gibt es mal wieder ein Rezept aus der Kategorie schnelle Feierabendküche. Gnocci mit Blattspinat, Tomaten, luftgetrocknetem Schinken und Pinienkernen in einer cremigen Sahne Soße. Ist wirklich sehr schnell zubereitet und man kann alles aus einer großen Schüssel mit einem Löffel essen kann. Für mich das absolute Feierabend-Soulfood.

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Gnocchi mit luftgetrocknetem Schinken und Sahnesoße:

(für 2 Portionen)

500 g fertige Gnocchi

200 g Sahne

100 g Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

Salz, Pfeffer

10 Cocktailtomaten

200 g Babyspinat

25 g geriebener Parmesan

30 g Pinienkerne

4 Scheiben Serranoschinken

2 EL Sonnenblumenöl

1. Die Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abtropfen lassen. 
2. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und würfeln. 
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanner erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. 
4. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 
5. Die abgetropften Gocchi dazugeben und köcheln lassen.  
6. Den Spinat waschen, abtropfen lassen und dazufügen. Mitgaren lassen, bis der Spinat etwas zusammenfällt. 
7. Den Parmesan bis auf 2 Esslöffel unterheben.  
8. Die Cocktailtomaten halbieren und dazugeben. 
9. Den Serranoschinken in grobe Stücke schneiden und unter die Gnocchi heben. 
10. In zwei Schüsseln anrichten. Den restlichen Parmesan drüberstreuen und mit den Pinienkernen garnieren.

Wie gestaltet ihr eigentlich eure Abendessenplanung? Eher spontan, was der Kühlschrank so hergibt und öfter Kleinigkeiten einkaufen oder seid ihr der strukturierte Mealplannertyp? Wir planen seit ein paar Monaten unsere Abendessen wöchentlich im Voraus und ich finde es wirklich ganz fantastisch. Ich habe das Gefühl, dass ich nachmittags mehr Zeit zur Verfügung habe, weil ich nicht mehr jeden Tag nach der Arbeit einkaufen gehen muss, wir verbrauchen die Zutaten aus unserem Vorrat besser und geben auch weniger Geld aus, weil nicht noch mehrere Kleinigkeiten zum geplanten Essen dazu in den Einkaufskorb wandern. Probierts mal aus, wenn ihr Lust habt.

Gnocci mit Blattspinat, Tomaten, luftgetrocknetem Schinken und Pinienkernen

06.05.2019