Zucchini-Nusskuchen mit Zimtguss

In diesem Jahr hatten wir wieder viele Gartenzucchini und am allerbesten gefallen sie mir, glaube ich, in Kuchen :) . In Essiglake einwecken kann ja jeder, sie aber in Kuchen schummeln ist ein echter Geheimtipp. Kombiniert mit Nüssen und leckerem Zimtguss ist der Kuchen ein echter Hit auf jeder Kaffeetafel. Ich liebe ja so einfachen Kastenkuchen total.

 

Teig:

300 g Zucchini geraspelt

3 Eier

250 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Prise Salz

120 g gemahlene Haselnüsse

80 g geröstete Haselnüsse gehackt

180 ml neutrales Pflanzenöl

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

 

Guss: 

250 g Puderzucker

1-2 TL Zimt

Zubehör:

Kastenform

Backpapier

Baumwolltuch

1. Die Zucchini raspeln und in das Baumwolltuch geben. Das Baumwolltuch oben zusammennehmen und alles in eine Schüssel legen. Ca. 15 Minuten stehen lassen, dann das Tuch zusammen pressen und die Flüssigkeit rauspressen. Die Zucchini zur Seite stellen.
   
2. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
3. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
4. Eier, Salz, Zucker und Bourbon-Vanillezucker in eine Rührschüsel geben und schaumig schlagen.
5. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und langsam in die Rührschüssel geben.
6. Das Öl hinzufügen und alles gut verrührenn
7. Die ausgespressten Zucchini Raspeln unterrühren und den Teig in die vorbereitete Kastenform geben.
8. Im vorgeheizten Backofen ca 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
9. Den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
10. Für den Guss Puderzucker und Zimt vermischen und nach und nach mit Wasser zu einem dickflüssigen Guss anrühren.
11. Den Guss auf dem Kuchen verteilen und aushärten lassen.

Zucchini-Nusskuchen mit Zimtguss

06.10.2022

Saftiger Nusskuchen vom Blech mit leckerem Zimtguss

Hier kommt ein neuer Kuchen aus der Versuchsküche mit absolutem Lieblingskuchenpotential. Schön fluffiger Nusskuchen mit leckerem Zimtguss. Durch den Schmand im Guss ist der so richtig schon dick und samtig. Herrlich. Geht mit ganz unterschiedlichen Nüssen. Schaut einfach, was ihr noch so im Vorrat habt. Schnell gemacht und ist auch noch nach mehreren Tagen schön saftig.

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Saftiger Nusskuchen mit Zimtguss:

(Blech 26x38cm)

 

für den Teig:

250 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Prise Salz

4 Eier

1 TL Vanillepaste

200 g gemahlene, blanchierte Mandeln  

100 g gehackte, geröstete Haselnüsse

250 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

125 ml Sahne

für den Guss:

3 EL Schmand

300 g Puderzucker

2 EL Sahne

2 TL Zimt

1. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Butter, Zucker, Salz, Vanillepaste in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
4. Die Eier dazugeben und unterschlagen.
5. Mandeln, Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne in die Rührschüssel geben. 
6. Alles zu einem glatten Teig verarbeitenund auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen.
7. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
8. Kuchen komplett auskühlen lassen.
9. Für den Guss Schman, Puderzucker, Sahne und Zimt zu einem dickflüssigen Guss verrühren und auf den Kuchen streichen.
10. Nach Wunsch mit Topping garnieren und servieren.

Saftiger Nusskuchen vom Blech mit leckerem Zimtguss

20.02.2021

Pumpkin Bars mit Zimtfrosting

Ich weiß nicht wie es euch geht aber ich mag Kürbis erst seit ein paar Jahren. Und zwar seit dem Zeitpunkt, als ich die erste Kürbiscremesuppe gegessen habe. Davor hatte Kürbis bei mir eher ein schlechtes Image, aus meiner Kindheit erinnere ich mich nur an Kürbis süß-sauer eingelegt aus dem Glas und das mag ich tatsächlich bis heute nicht. Aber in Suppe, aus dem Ofen vom Blech oder am liebsten in Kuchen ist Kürbis aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Wie mögt ihr Kürbis am Liebsten?

Für diese kleinen Kuchenquadrate habe ich mein liebstes Pumpkinbars Rezept als Grundlage genommen und mit Schokostückchen und einem leckeren Zimtfrosting variiert. So so gut sage ich euch.

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Pumpkin Bars mit Frischkäse-Frosting:

400 g Kürbismus
2 Eier
215 g Zucker
220 g Mehl
100 ml Öl
1 TL Pumpkin Spice Gewürz
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron

1.  Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

2. Eine Backform ca. 20x23 cm mit Backpapier auslegen.

3. Kürbismus, Eier, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

4. Mehl, Backpulver, Natron und Pumpkin Spice Gewürz mischen und in die Rührschüssel geben.

5. Alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.

6. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen.

7. Stäbchenprobe nicht vergessen!

8. Den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

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Frosting:

50 g zimmerwarme Butter

120 g Frischkäse

120 g Puderzucker

1/2 TL Zimt

etwas Zimt zum Dekorieren

1. Für das Frosting die zimmerwarme Butter mit dem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen und den Frischkäse dazu geben.

2. Den Puderzucker und den Zimt unterrühren, bis eine glatte, glänzenede Masse entsteht.

3. Das Frosting auf den ausgekühlten Kuchen geben und verstreichen. Mit etwas Zimtpulver bestreuen.
   

4. Den Kuchen in kleine Quadrate schneiden und servieren.

Pumpkin Bars mit Zimtfrosting

16.10.2020

Zimtschnecken

Zimtschnecken

500g Weizenmehl

1 Päckchen Trockenhefe oder 

1 Würfel frische Hefe

1 Prise Salz
200 ml Milch

1 Ei

75g Zucker

75g Butter + 75 g Butter zum Bestreichen

+ Zucker und Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:

Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln und auflösen. 

Die Milch-Hefe-Mischung zu den trocknen Zutaten gießen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut verrühren. 

Das Ei hinzugeben und gut unterrühren. 

Die Butter in Flöckchen hinzufügen und alle verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Hefeteig an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Die Zimtschnecken im vorgeheizten Backofen bei 175° Umluft ca. 15-20 Minuten backen.

Zimtschnecken

07.03.2013