Gelingsicheres Rezept für Bagels mit der perfekten Mischung für Everything Bagel Gewürz

Bagels habe ich euch ja schon öfter auf dem Blog gezeigt, heute gibt es ein absolut gelingsischers Rezept für Bagels und das perfekte Mischverhältnis für das Everything Bagel Gewürz. Uns hat es direkt wieder nach New York City in diesen kleinen Bagelladen zurückversetzt...

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Everything Bagels:
(für ca. 8 Stück)

165 ml Wasser
25 g Zucker
1/2 Würfel Hefe/ alternativ 1 Päckchen Trockenhefe
12 g Salz
500 g Mehl 550

1 EL Zucker fürs Kochwasser
Everything Bagel Gewürz

Backblech mit Backpapier

1. Wasser, Zucker und Hefe vermischen und kurz stehen lassen. Ab und an rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Mehl und Salz mischen, dann die Hefemischung dazugeben und alles gut verkneten. Entweder mit einer Küchenmaschine oder mit der Hand. 
3. Wenn der Teig schön geschmeidig geknetet ist, ihn in eine Schüssel setzen und die Schüssel mit einem feuchten Küchentüch abdecken.
4. Mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
5. Den fertigen Teig in Stücken à ungefähr 108 g teilen- dann müsstet ihr ca. 8 Stück rausbekommen.
6. Jedes Teigstück zu einer Schlange rollen, dann einen Kreis daraus formen und die Enden gut zusammenrollen, bis Kreise entstehen.
7. Die Bagels auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen, mit dem Tuch erneut abdecken und nochmal 10-15 Minuten gehen lassen.
8. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, den EL Zucker hineingeben und aufkochen lassen.
9. Den Backofen auf 210°C Ober-Unterhitz vorheizen.
10. Die Temperatur des Kochtopfes so reduzieren, dass das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht. 
11. In zwei Etappen jeweils 4 Bagels vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 2 Minuten ziehen lassen. Dabei einmal wenden.
12. Herausnehmen und zurück auf das Backblech setzen. Jetzt mit dem Everything Bagel Gewürz großzügig bestreuen und etwas festdrücken.
13. Im vorgeheizten Backofen entweder alle gleichzeitig oder in zwei Runden je 20 Minuten goldbraun backen.

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Everything Bagel Gewürz:
3 EL Mohn
3 EL Sesam
1 EL Sesam schwarz
1 EL Knoblauchgranulat
2 EL getrocknete Zwiebeln fein gehackt
1 EL Fleur de sel oder andere Salzflocken

1. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und die gekochten Bagels vor dem Backen damit bestreuen.
2. Reste der Mischung könnt ihr einfach in Schraubgläser füllen und in euren Gewürzschrank stellen.
3. Schmeckt auch super auf Avocadostulle oder Ei.

Das ist die Mischung, die uns perfekt geschmeckt hat und super zu den Bagels harmoniert. Je nach Geschmack könnt ihr natürlich die eine oder andere Zutat weglassen bzw. in größerer Menge rangeben. Probiert euch einfach euer liebstes Mischverhältnis aus.

Gelingsicheres Rezept für Bagels mit der perfekten Mischung für Everything Bagel Gewürz

14.04.2020

Candy Cane Bagels mit Cranberry-Butter zum Weihnachtsfrühstück

Zum Weihnchtsfrühstück in diesem Jahr gibt es bei uns Bagels. Diesmal aber nicht wie gewohnt rund sondern in Form von Zuckerstangen. Dafür habe ich die Hälfte vom Teig einfach rot eingefärbt und dann wie gewohnt weiterverarbeitet. Ich hatte die Idee dazu neulich, als ich überall diese hübschen Candy Canes gesehen habe- da wollte ich das unbedingt als Bagel ausprobieren. Es ist so genial, dass meine Idee funktioniert hat.

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Zuckerstangen-Bagels:

(für 8 Stück)

25 g Zucker

160 ml Wasser

1/2 Würfel frische Hefe (21 Gramm)

10 g Salz

500 g Mehl 550

1 EL Wasser fürs Kochwasser

rote Lebensmitelfarbe (Paste)

1. Zucker, Wasser und Hefe verrühren und fünf Minuten stehen lassen, bis die Hefe aufgelöst ist.
2. Mehl und Salz mischen und die Hefe-Mischung dazugeben.
3. Gut durchkneten (entweder mit der Küchenmaschine oder mit der Hand) bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig in eine Schüssel legen und abgedeckt mit einem feuchten Küchentuch 1 Stunde gehen lassen.
5. Den Teig nach der Gehzeit halbieren und unter die Hälfte des Teiges rote Lebensmittelfarbe kneten, bis ein gleichmäßiges rot entsteht.
6. Das dauert kurz. Einfach durchhalten.
7. Den Backofen auf 225°C Ober-Unterhitze vorheizen und einen großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. 1 EL Zucker in das Wasser gebn und zum kochen bringen.
8. 2 Backbleche mit Bakpapier belegen.
9. In der Zwischenzeit die Zuckerstangen formen.
10. Dafür pro Zuckerstange je 50 Gramm hellen Teig und roten Teig abwiegen, beides zu langen Schlangen rollen und ineinander verzwirbeln.
11. Daraus eine Zuckerstange formen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
12. Wenn das Wasser kocht die Temperatur etwas reduzieren, dass es nur noch siedet und nicht kocht.
13. Jeweils 4 Zuckerstangen-Bagels nacheinander in das Wasser geben und 3 Minuten sieden lassen.
14. Heraus nehmen und auf das Backblech legen.
15. Im vorgeheizten Backofen je 15 Minuten backen, bis sie goldbaun sind. 
16. Mit dem anderen Blech genauso verfahren.

Zu den Bagels schmeckt selbstgemachte Cranberry-Butter toll. Oder einfach nach Wunsch wie gewohnt herzhaft belegen. Wie ihr mögt.

Für Cranberry-Butter einfach 125g weiche Butter mit 3-4 EL Cranberry-Marmelade vermischen. Ich habe meine selbstgemacht und dafür einfach frische Cranberrys mit dem Saft einer halben Zitrone in einen Topf gegeben und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis alles weich ist. Mit etwas Gelierzucker 4 Minuten sprudelnd aufkochen lassen, bis die Marmelade geliert. Dann einfach mit einem Schneebesen unter die weiche Butter rühren.

Candy Cane Bagels mit Cranberry-Butter zum Weihnachtsfrühstück

21.12.2019

Rainbow Bagels - eine Regenbogen Frühstücksidee

Im November waren wir für ein paar Tage in NYC. Schon mehrere Monate vor der Reise habe ich angefangen, auf allen Kanälen die besten Tipps und Tricks für einen unvergesslichen Aufenthalt in New Yor City zu sammeln. Schnell wurde klar, dass der Städtetrip vor allen Dingen sehr foodlastig werden wird und so habe ich auf Googlemaps unzählige kleine grüne Fähnchen gestezt. Vor Ort haben wir dann die Tage etwas vorgeplant und uns anhand der unzähligen Ziele durch Manhattan gearbeitet.

Und was soll ich sagen? Bis auf einen Laden haben wir alles geschafft, was ich mir vorgemerkt hatte. Ich wollte so gerne in den Laden mit dem essbaren Keksteig aber der lag wirklich nur an einem einzigen Tag auf unserer Route und da hab ich Dussel das vollkommen verschwitzt. Das war wirklich sehr ärgerlich. Dafür ist es uns aber noch am letzten Morgen gelungen, einen großartigen Bagelladen zu finden. Und ich konnte den heißersehnten Regenbogenbagel von meiner To-eat-Liste abhaken. Seitdem wollte ich diese hübschen Teile unbedingt selbst ausprobieren, bin gestern spontan super früh aufgestanden und habe zum Frühstück Rainbowbagels gebacken. Ich sag mal so: sie sind wirklich sehr gut angekommen.

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Regenbogen-Bagels:
(für 18 Bagels)
30 g Zucker
530 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel frische Hefe
20 g Salz
1 Kilo Mehl 550

1 EL Zucker
Mehl zum Teig ausrollen
Nudelholz
Lebensmittelfarbe (Paste) in gelb, orange, pink, hellgrün und türkis
2 Bleche mit Backpapier
Leinentuch (feucht)

1. Zucker und lauwarmes Wasser verrühren, die Hefe hineingeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen.
2. Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen.
3. Die Hefe-Mischung zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Das kann 5 bis 10 Minuten dauern.
4. Den Teig in eine Schüssel geben, mit dem feuchten Leinentuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
5. Nach einer Stunde sollte sich das Teigvolumen erheblich erhöht haben. Wenn der Teig noch nicht ausreichend aufgegeangen ist, einfach weitere 30 Minuten gehen lassen.
6. Den Teig in 5 gleiche Portionen teilen und jede Teigkugel mit einer Farbe kräftig einfärben. Das geht wirklich sehr sehr schwer und dauert etwas, bis sich der Hefeteig komplett durchgefärbt hat. Beim nächsten Mal werde ich versuchen, die Farbe früher dazuzugeben.
7. Die Teigkugeln auf ein Blech mit Backpapier setzen, mit dem feuchten Küchentuch von vorhin abdecken und 15 Minuten stehen lassen.
8. Jede Teigkugel einzeln auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Viereck/Kreis ausrollen. Die Teigplatten je nach Farbverlauf-Wunsch aufeinander stapeln, mit dem Tuch bedecken und 15 Minuten gehen lassen. Durch das erneute Gehen stellen wir sicher, dass die Teigschichten nachher gut zusammenhalten.
9. Die Teigplatte in 2-3 cm breite Streifen schneiden, dann die Streifen in Stücke ca. 115 g schwer teilen.
10. Die Teigstreifen verzwirbeln, zu einem Kreis drehen und die Enden gut zusammendrücken. 
11. Ein großen Kochtopf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Den EL Zucker einstreuen.
12. Auf die vorbereiteten Backbleche setzen und ein allerletztes Mal abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
13. Ich hatte zwei Backbleche mit je 9 Bagels.
14. Den Backofen auf 210° Ober-Unterhitze vorheizen.
15. Die Bagels nacheinander in das leicht köchelnde Wasser geben und pro Seite 1 Minute köcheln lassen. Herausnehmen und auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
16. Nacheinander im vorgeheizten Backofen ca. 18-20 Minuten backen. Um die Farbe noch knalliger zu erhalten, könnt ihr die Bagels nach der Hälfte der Zeit umdrehen, dann werden sie oben nicht so dunkel.

Ich verspreche Euch, dass sich die aufgewendete Armkraft auf jeden Fall lohnt. Die Bagels sind außen ein bisschen knusprig und innen richtig schön soft und chewy. Und die Farben sind wirklich der Oberknaller. Ich bin immer noch absolut hingerissen.

Würde euch dazu eigentlich ein süßer Aufstrich mit Sprinkles interessieren? Dann würde ich mich am nächsten WE nochmal in die Versuchsküche wagen...

Rainbow Bagels - eine Regenbogen Frühstücksidee

04.02.2019

Bagel mit Räucherlachs, roten Zwiebeln, Frischkäse und Kapern

Letztes Jahr im Oktober war ich mit meiner Familie in Amerika. Erst in Chicago und dann irgendwo in einem entzückenden Dorf in Iowa. In Chicago waren wir jeden Morgen im Yolk frühstücken. Leider waren wir nicht im entferntesten genügend Tage dort um alles von der Speisekarte zu probieren. Wir haben wirklich unser Bestes gegeben aber es hat nicht geklappt. Aber das kann ja auch ein Ziel für unsere nächste Reise sein.
Einen Morgen hatte ich einen wahnsinnig leckeren Bagel mit Räucherlachs, Frischkäse, roten Zwiebeln und Kapern. Und am letzten Wochenende haben wir hier zu Hause nochmal so richtig in Urlaubserinnerungen geschwelgt und was passt da besser als eine Runde homemade Bagels?!

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Bagels:

(für 8 Stück)

15 g Zucker

1/2 Würfel frische Hefe

260 ml Wasser

10 g Salz

500 g Mehl

1 EL Zucker zum Kochen der Bagels

Sesam, Mohn, Kürbiskerne, Röstwziebeln etc. zum Bestreuen der Bagels

1. Die Hefe mit dem Zucker in eine kleine Schüssel geben, mit einem Löffel zerdrücken und kurz stehen lassen.
2. Mehl, Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit einem Knethaken verkneten.
3. Die Hefemischung dazugeben und zu einem glatten Teig weiter verarbeiten.
4. Den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
5. Nach der Gehzeit den Teig in acht gleichgroße Teigstücke teilen (ca. 110g pro Stück).
6. Den Backofen auf 225°Ober-Unterhitze vorheizen.
7. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, den EL Zucker hineingeben und das Wasser zum Kochen bringen.
8. Jedes Teigstück erst zu einer Teigrolle formen, dann zu einem Kringel zusammenlegen und die Schnittstelle der Teigenden durch Rollen auf der Arbeitsplatte verbinden. 
9. Die fertigen Bagels auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und nochmal kurz gehen lassen.
10. Wenn das Wasser kocht, die Temperatur etwas reduzeieren, damit es nicht mehr sprudelt und 3-4 Bagels nacheinander in den Topf geben und zwei Minuten köcheln lassen.
11. Dann die Bagels mit einer Schöpfkelle herausholen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Jetzt mit Sesam, Mohn etc. nach Geschmack bestreuen.
12. Das erste Blech in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
13. Mit den restlichen Bagels ebenso verfahren.

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zum Belegen:
1 Packung Räucherlachs
1 rote Zwiebl in Ringe geschnitten
Frischkäse
Kapern

1. Die fertigen Bagels kurz auskühlen lassen, dann quer aufschneiden und mir Frischkäse bestreichen.
2. Die untere Hälfte je mit einer Scheibe Räucherlachs belegen.
3. Kapern und Zwiebeln auf dem Lachs verteilen und mit der oberen Hälfte abdecken.
4. Guten Appetit.

Gut, dass Morgen schon Samstag ist, ich könnte schon wieder eine Runde Bagels vertragen. Und ihr?

Bagel mit Räucherlachs, roten Zwiebeln, Frischkäse und Kapern

02.02.2018

Everything Bagel mit Avocado und Ei [Frühstück deluxe]

Ich glaube dieser Avocado-Ei Bagel mit roten Zwiebeln und Frischkäse ist das Rezept, was es am allerschnellsten je auf den Blog geschafft hat. 
Also quasi direkt nach dem Aufessen. Und auch das war eine sehr knappe Kiste- ob der Bagel das Fotoshooting überhaupt überlebt.

Wenn er es überlebt, dann geht dieser Bagel perfekt zum Frühstück, als Mittagssnack oder zum Mitnehmen.

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Everything Bagel:
(für 8 Bagel)
15 g Zucker
1/2 Würfel frische Hefe
260 ml Wasser
10 g Salz
500 g Mehl

Backpapier
Backblech

Die Hefe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und leicht zerdrücken. Kurz warten, bis die Hefe sich verflüssigt. Die übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Hefe-Zucker-Gemisch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in eine Schüssel füllen und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. 

zum Kochen:
großer Topf mit 2 Liter Wasser
1 El Zucker

zum Bestreuen:
3 EL kernige Haferflocken von Kölln 
2 EL Sesam
2 EL Mohn
1 EL Zwiebelgranulat

In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit 1 EL Zucker zum Kochen bringen. Den Backofen auf 200°Ober-Unterhitze vorheizen.

Jeweils 110g vom Teig abwiegen und erst zu langen Schlangen und dann zu Bagels formen. 
Die Bagels nacheinander im noch leicht kochendem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Mit Haferflocken, Sesam, Mohn und Zwiebelgranulat bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minten backen.

Die Bagels aus dem Ofen nehmen. Sie schmecken sowohl lauwarm als auch ausgekühlt sehr gut.

Für den Belag (für 2 Portionen):
2 Bagel
1 Avocado
2 mittelhart gekochte Eier
1 halbe rote Zwiebeln in Ringe geschnitten
2 EL Frischkäse
Kresse



Die Avocado halbieren, schälen, vom Kern befreien und in Scheiben schneiden. Die Eier pellen und in Scheiben schneiden. 
Den Bagel halbieren, mit Frischkäse bestreichen und mit Avocado, Ei und Ziebelringen belegen. Mit der Kresse bestreuen.

Welche Bagel-Variation mögt Ihr am Liebsten?

Everything Bagel mit Avocado und Ei [Frühstück deluxe]

07.03.2016

Lachsbagels zum Frühstück

Die erste Arbeitswoche ist für die Meisten von Euch fast rum, ich hab mich bis Montag noch in Istanbul rumgetrieben und versuche seit gestern früh wieder verzweifelt vor 10.00 Uhr ohne gemütliches O-Saft-Frühstück mit Lachs, Brötchen, Croissants und selbstgemachten Bagels wach zu werden.

Ich kann Euch verraten: (einschließlich heute) Es klappt so semi.

Deshalb gibt es heute quasi als Durchhalteparole, bis zum Wochenende, herrliche Lachsbagels. 

Guten Appetit sag ich da mal!

 

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Lachsbagel:

30 g Zucker

520 ml Wasser

1 Würfel frische Hefe (42 g)

20 g Salz

1 kg Mehl

1 EL Zucker zum Kochen der Bagels

Sesam, Mohn, Zwieblen, Haferflockenzum Bestreuen der Bagels

1 rote Zwiebel (in Ringe geschnitten)

einige Salatblätter

Honig-Senf-Soße 

Frischkäse

Kapern

pro Bagel 1 Scheibe Räucherlachs oder Graved Lachs

Die Hefe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Löffel etwas zerdrücken. Stehen lassen, bis die Hefe flüssig wird.

Wasser (lauwarm), Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken gut vermengen.

Die Hefe-Zucker-Mischung dazugeben und alles sorgfältig miteinander verkneten. Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er schön geschmeidig ist.

Den Hefeteig mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.

Gleichgroße Teigstücke abzupfen (ca. 110 g). Aus jedem Teigstück eine lange Schlange formen und dann zu einem Kreis zusammenfügen.

Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen

Die Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und erneut 10 Minuten gehen lassen.

Einen großen Kochtopf mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Hitzezufuhr etwas runterregeln, so dass es nicht mehr blubbert. 

Die Bagels ins Wasser geben und warten, bis sie nach ein paar Minuten an die Wasseroberfläche steigen. Nur so viele Bagels ins Wasser legen, dass sie nicht aneinander kleben. Nach und nach alle Bagels kochen.

Die gekochten Bagels auf das Backblech legen, mit Körnern, Saaten oder Ähnlichem bestreuen und im vorgheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Die Bagels kurz auskühlen lassen. Dann halbieren, mit Frischkäse und mit Honig-Senf-Soße bestreichen und mit Lachs, Kapern, Salat und Zwiebeln belegen.

Lachsbagels zum Frühstück

01.01.2015