herzhafte Cupcakes mit leckerem Paprika-Frischkäsefrosting

Wie siehts bei euch aus? Mögt ihr auch herzhafte Cupcakes? Ich persönlich mag sie sehr gerne und finde sie perfekt für Partys und Buffets. So ist immer auch etwas leckeres Herzhaftes vorhanden und sie fügen sich so hübsch in ein schön gestaltetes Buffet ein. Falls ihr euch noch nicht so sicher seid, ob ihr sie mögt oder nicht: gebt ihnen eine Chance. Mein Profitipp für euch: Unbedingt deutlich sichtbar mit Kräutern, Oliven oder Gemüse garnieren, damit es keine Überraschung gibt, wenn man eigentlich ein süßes Frosting erwartet.

------------------

Herzhafte Cupcakes mit Frischkäsefrosting:

(für 12 Stück)

für den Teig:

1 Zwiebel

1 rote Paprika

1 EL Öl zum Anbraten

50 g weiche Butter

300 g Mehl

3 TL Backpulver

½ TL Salz

3 Eier

50 ml Milch

Pfeffer

200 g Creme fraiche

75 g geriebener Cheddar

12 Papierbackförmchen

Muffinblech

für das Frosting:

130 g zimmerwarme Butter

250 g Frischkäse z.B. Paprika

12 Oliven

Kresse

Spritzbeutel mit großer Sternentülle

1.     Den Backofen auf 175° Umluft vorheizen.

2.     Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

3.     Die Zwiebel und die Paprika in kleine Stückchen schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl anbraten, bis die Zwiebel glasig und die Paprika etwas weich ist. Zur Seite stellen.

4.     Für den Teig Butter, Mehl, Backpulver, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben und gut vermengen.

5.     Milch und Creme fraiche hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

6.     Mit Pfeffer würzen und den Cheddar und die angebratenen Zwiebel- und Paprikastückchen mit einem Teigschaber unterheben.

7.     Den Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten goldbraun backen.

8.     Die Mufffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

9.     Für das Frosting die Butter in einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sie weißlich und fluffig wird. Dann den Frischkäse kurz unterrühren. Die Frischkäse-Masse in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen und das Topping auf die Muffins spritzen.

10.  Mit Oliven und Kresse garnieren.

Herzhafte Cupcakes passen auch extrem toll zu einem Osterbrunch. Und sie lassen sich klasse vorbereiten. Habt ihr Lieblingskombis für herzhafte Frostings?

herzhafte Cupcakes mit leckerem Paprika-Frischkäsefrosting

03.04.2019

selbstgemachter Frischkäse mit Kresse und Frühlingszwiebeln

Es gibt ja so Rezepte, die hauen einen richtig um. Weil besonders lecker oder besonders ausgefallen oder besonders trendy oder so. Und manchmal, da ist es wie eine kleine Erleuchtung: man kann Frischkäse selbst machen. Aus zwei Zutaten. Ich bin immernoch vollkommen begeistert. Durchgehend seit Samstag früh sozusagen. Die Idee und das Rezept dafür habe ich auf Instagram bei Holla die Kochfee entdeckt.

-------------
Frischkäse mit Kresse und Frühlingszwiebeln:
200 g Sahne
500 g Joghurt (3,8%)

Salz
2-3Frühlingszwiebeln
1/2 Kressebeet

Sieb
Baumwolltuch
Schüssel

1.  Das Sieb auf die Schüssel legen und das Baumwolltuch hineinlegen.
2. Joghurt und Sahne in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermengen und die Masse in das ausgelegte Sieb gießen.
3. Bei Zimmertemperatur mindestens 8 Stunden, am Besten über Nacht stehen lassen.
4. Die Molke setzt sich mit der Zeit ab und ihr erhaltet eure Frischkäse Grundmasse.
5. Am nächsten Morgen den Frischkäse kurz mit der Rührmaschine aufschlagen, mit etwas Salz würzen und nach Belieben verfeinern.
6. Ich habe die Frühlingszweibeln in feine Ringe geschnitten und die Kresse abgeschnitten und kurz mit gemixt.

Ich kanns kaum erwarten die nächsten Kombinationen auszuprobieren. Ich denke da an Räucherlachs mit Dill und auch an eine süße Sorte- z.B. mit Erdbeeren. Wie findet ihr die Idee euren Frischkäse in Zukunft selbst zu machen?

selbstgemachter Frischkäse mit Kresse und Frühlingszwiebeln

15.03.2019

Pumpkinbars mit Creamcheese - ein Rezept für Kürbiskuchen mit Frischkäsegitter

Ihr kennt das bestimmt auch. Ihr habt etwas Neues entdeckt und bekommt einfach nicht genug davon. Zur Zeit ist das bei mir definitiv Kürbispüree. Das ist meine ganz persönliche Entdeckung 2018. Ich habe zwar schon im letzten Jahr Kürbispüree hergestellt aber diesmal bin ich irgendwie vollkomen addicted. Die Folge sind dieses Jahr Pumpkinbars in unterschiedlichsten Varianten. Die neueste: Saftigster Kürbiskuchen mit eingebackenem Frischkäsegitter. Wirklich eine super gute Kombi. Und einfach und doch so ein Hingucker.

---------------
Kürbiskuchen mit Frischkäsegitter:
Teig:
4 Eier
320 g Zucker
180 ml Pflanzenöl
500 g Kürbispüree
1 TL Vanilleextrakt
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Naron
1 1/2 TL Pumpkinspice-Gewürz

Frischkäsegitter:
300 g Frischkäse
3 TL Stärkemehl
3 EL Zucker

Spritzbeutel mit Lochtülle

1. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen mit 25x38 cm draufstellen.
3. Eier und Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen.
4. Pflanzenöl und Kürbispüree dazugeben und gut vermengen.
5. Die trockenen Zutaten mischen und in die Rührschüssel geben.
6. Rühren bis ein glatter Teig entsteht.
7. In den vorbereiteten Backrahmen füllen und zur Seite stellen.
8. Für das Frischkäsegitter Frischkäse, Stärkemehl und Zucker glattrühren und in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen. 
9. Gitterförmig Linien auf den Teig spritzen.
10. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 28-30 Minuten backen.

Ich bin wirklich jedes Mal überrascht, wie saftig der Kürbiskuchen wird und wie wandelbar Kürbis ist. ich liebe ihn wirklich herzhaft und süß zu gleichen Teilen und freue mich total, dass er jedes Jahr auch bei uns mehr in Mode zu kommen scheint. Wie seht ihr das? Kürbis zum Backen jay oder nay?

Ach wie sehr ich den Herbst genossen habe in diesem Jahr. Nach diesem heißen Sommer hatte ich ihn mir wirklich herbeigesehnt und habe so viele Herbstgerichte gekocht und gebacken wie nie zu vor und so viel eingeweckt und für den Winter haltbar gemacht. Jetzt freue ich mich bald auf die ersten Weihnachtsrezepte. Bis dahin bin ich mal in der Küche und produziere Kürbis-Püree-Nachschub. Das lässt sich nämlich auch ganz wundervoll einfrieren.

Pumpkinbars mit Creamcheese - ein Rezept für Kürbiskuchen mit Frischkäsegitter

07.11.2018