Käsekuchen mit Skyr und Beerensoße

Wie es manchmal so ist, hatte ich vergessen, dass wir noch ziemlich viel Quark und Skyr im Kühlschrank hatten und habe mehrmals etwas nachgekauft. Was blieb mir da anderes übrig als einen köstlichen Käsekuchen daraus zu machen? Dazu noch eine leckere Fruchtsoße und besser kann man Restverwertung wirklich nicht machen.

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Käsekuchen mit Skyr

(Auflaufform ca. 20x30 cm)

2 Eier

100 ml Milch

35 g Speisestärke

135 ml Sahne

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 

50 g Zucker

30 g geschmolzene Butter

250 g Magerquark

200 g Skyr

 

250 g Blaubeeren

250 g TK Himbeeren

100 ml Kirschsaft

1 EL Zucker

3 TL Speisestärke 

 

Butter für die Form

1. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
2. Die Auflaufform mit Butter einstreichen.
3. Magerquark, Skyr, und geschmolzene Butter verrühren.
4. Zucker und Vanillezucker dazugeben, anschließend die Eier unterrühren.
5. Milch, Sahne und Speisestärke dazugeben und langsam mit einem Schneebesen glatt rühren.
6. In die Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen ca 25-30 Minuten backen.
7. In der Zwischenzeit die Beerensoße zubereiten.
8. Blaubeeren und TK-Himbeeren in einen Topf geben. Unter Rühren langsam erhitzen.
9. 1 EL vom Kirschsaft abnehmen und mit Zucker und Speisestärke verrühren.
10. Zu den Beeren geben und alles aufkochen lassen.
11. Kurz köcheln lassen und in ein Gefäß abfüllen.
12. Beerensoße zum Käsekuchen servieren.
    

Käsekuchen mit Skyr und Beerensoße

01.03.2025

Mandarinen-Käsekuchen ohne Boden

Manchmal bestimmen die Lebensmittel im Kühlschrank den nächsten Kuchen. Besonders vor einem längeren Urlaub. Da versuchen wir uns so viele Gerichte wie möglich um die noch verhandenen Lebensmittel auszudenken und möglichst wenig frisch nachzukaufen. Und was bietet sich da besser an, als aus Quark, Schmand und Co einen leckeren Käsekuchen zu backen? Richtig. Eigentlich nichts. Da haben wir Glück gehabt, dass noch mehr im Kühlschrank übrig war als Leberwurst und Gewürzgurken.

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Mandarinen-Käsekuchen ohne Boden:
500 g Magerquark
500 g Quark 40% Fett
200 g Creme fraiche
1 TL Vanillepaste
6 Eier
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
2x Mandarinen in Dose + 1x Mandarinen in Dose

Auflaufform ca. 25x40cm
Fett zum Ausfetten der Auflaufform

1. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine Fettpfanne oder Blech bereitstellen.
2. Die Auflaufform ausfetten.
3. Quark, Creme fraiche, Vanillepaste und Zucker in eine Rührschüssel geben und gut vermengen. Die Eier einzeln dazugeben und unterschlagen.
4. Das Puddingpulver einrieseln lassen und gut vermengen.
5. Zwei Mandarinendosen öffnen, abtropfen lassen und die Mandarinen unterheben.
6. Die Massse in die vorbereitete Aufflaufform füllen und auf das tiefe Blech bzw. Fettwanne stellen. Mit Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen insgesamt 60-70 Minuten backen.
7. Nach ca. 30 Minuten Backzeit die 3. Dose Mandarinen öffenen, abtropfen lassen und die Mandarinen oben auflegen.
8. Kuchen zu Ende backen..

Bei dem Thema Käsekuchen gibt es ja wirklich ganz unterschiedliche Meinungen. Wie geht es euch? Seid ihr Team Käsekuchen? Mögt ihr ihn lieber mit oder ohne Boden? Mit Obst oder mit Schokolade? Lasst mit gerne einen Kommentar dazu da.

Mandarinen-Käsekuchen ohne Boden

25.09.2019

Mohn-Quark-Kuchen mit Streuseln

Dieser Kuchen kombiniert viele richtig gute Dinge: saftige Pflaumen, leckere Buttersteusel und viiiel Quark-Mohn-Füllung. Ein richtiger Sonntagskuchenklassiker finde ich. Ich habe den neulich gebacken, als wir zum Kaffee eingeladen waren und alle waren ganz begeistert. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt mir ein paar Tage durchgezogen fast noch besser. Wie siehts aus? Sind da Pflaumenkuchenliebhaber unter euch? Das Rezept habe ich bei www.lecker.de entdeckt.



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Mohn-Quark-Kuchen mit Streuseln:
(Springform mit 24 -26 cm Durchmesser)

für den Teig:
400 g Mehl
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eier
200 g weiche Butter

für die Füllung:
25 g weiche Butter
125 g Zucker
4 Eier
25 g Speisestärke
750 g Magerquark
200 g Schmand
200 g Mohn-Back

700 g Pflaumen

etwas Mehl zum Bearbeiten
Butter oder Magarine zum Fetten der Form
Backpapier
Springform 24 cm oder 26 cm Durchmesser
optional Mini-Kekse als Topping

1. Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Magarine oder Butter ausfetten.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Arbeitsplatte leicht mit Mehl bestreuen und ca. 2/3 des Teiges ausrollen. Den Rest für die Streusel wieder in den Kühlschrank packen.
4. Den ausgerollten Teig in die Form legen und Boden und Rand gut festdrücken. Überschüssigen Teig abschneiden und zum Streuselteig geben.
5. Die vorbereitete Springform kaltstellen.
6. Den Backofen auf 150° C Umluft vorheizen und die Füllung vorbereiten.
7. Dafür die weiche Butter mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse cremig ist. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren.
8. Stärkemehl, Quark, Schmand und Mohnback unterrühren. 
9. Die Quarkmasse auf den Teig in der Springform gießen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
10. Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Den Kuchen nach den 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und mit den Pflaumen belegen.
11. Aus dem restlichen Teig im Kühlschrank Streusel formen und auf den Pflaumen verteilen.
12. Wieder in den Ofen schieben und weitere 30-40 Minuten backen- je nach dem wieviel Feuchtigkeit die Pflaumen abgeben.
13. Den Kuchen nach dem Backen vollständig erkalten lassen, aus der Springform lösen und vor dem Servieren nach Wunsch mit Mini-Keksen bestreuen.

Habt ihr dieses Jahr schon mit Pflaumen gebacken? Was sind eure Lieblingsrezepte mit Pflaumen?

Mohn-Quark-Kuchen mit Streuseln

15.09.2019

cremiger Käsekuchen mit fruchtigem Erdbeertopping und Mini Cookies*

*dieser Post enthält Werbung für Hans Freitag
 
Die letzte Woche war so vollgepackt mit Arbeit und Terminen, dass ich das Wochenene richtig herbeigesehnt habe. Und als ich an genau diesem Freitag nach Hause kam, wartete da schon ein Päckchen auf mich. Ein Päckchen direkt aus der Keksfabrik von Hans Freitag. Wohooo! Voll gepackt mit den neuen Mini-Cookies. Lange haben ich auf sie gewartet und auf Instagram mitverfolgt, wie sich die Idee weiterentwickelt und jetzt sind sie da. Passend zum Wochenendkuchen sind sie dann direkt als Topping zum Einsatz gekommen.

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Käsekuchen mit Erbeertopping und Mini-Cookies:

(Auflaufform ca 25x30cmx5cm hoch)

100 g weiche Butter

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1250 g Speisequark (ich mische immer Magerquark und Sahnequark)

400 ml Schlagsahne

6 Eier

300 ml Milch

100 g Speisestärke

500 g Erdbeeren

1 Glas Erdbeermarmelade (ca. 200 g)

Hans Freitag Mini Cookies

Magarine oder Butter zum Ausfetten der Form

1.  Den Backofen auf 175° Umluft vorheizen. Die Fettpfanne vorbereiten, damit die Form nachher in ein Wasserbad gestellt werden kann.
2. Die Auflauform mit etwas Magarine oder Butter ausfetten.
3. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
4. Quark, Sahne und Eier dazugeben und gut verrühren.
5. Nach und nach die Speisestärke zur Milch geben und glatt rühren. Dann in die Rührschüssel geben.
6. Die komplette Masse gut verrühren, bis eine homogene, cremige Konsistenz entsteht.
7. In die vorbereitete Form füllen und auf die Fettpfanne setzen. In den vorgeheizten Backofen schieben und dann vorsichtig Wasser angießen, bis die Form in einem Wasserbad steht.
8. Den Käsekuchen 65-70 Minuten backen. 
9. Falls die Oberfläche vor Ende der Backzeit zu dunkel wird, kann ein Stück Alufolie als Schutz aufgelegt werden.
10. Den Kuchen nach dem Backen komplett auskühlen lassen.
11. Die Erdbeeren waschen, putzen und mit der Erdbeermarmelade verrühren. Auf dem Käsekuchen verteilen.
12. Zum Schluss die Mini-Cookies nach Lust und Laune drauf verteilen.

Das ist unser Lieblings-Käskuchen-Rezept. Dadurch, dass es in einer Auflaufform gebacken wird, lässt es sich prima transportieren, es reicht für wirklich viele Personen und lässt sich durch das Topping ganz flexibel abwandeln. Happy Sonntag ihr Lieben!

* Werbung/ unbezahlt wegen Produkt- bzw. Firmennennung

cremiger Käsekuchen mit fruchtigem Erdbeertopping und Mini Cookies*

23.06.2019

Blutorangenkuchen mit Käsekuchenfüllung

Fürs Wochenende habe ich wunderhübsche saftige Blutorangen eingekauft und als wir so beim Frühstück saßen kam mir plötzlich die Idee: einen leckeren, saftigen Kuchen mit Blutorangen. Und von gegenüber kam dann sofort: "Mit Cheesecake." Ich so: "Ok. Dann probieren wir das aus."

Nach dem Frühstück bin ich dann sofort in meine persönliche Versuchsküche gegangen und habe angefangen zu tüfteln. Und ich muss sagen, dass sich das Ergebnis richtig sehen lassen kann. Der Rührkuchen mit dem Blutorangensaft ist lecker fruchtig und saftig und der Käsekuchen passt hervorragend dazu.

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Blutorangenkuchen mit Käsekuchenfüllung:

(Form 26 cm Durchmesser)

 

für den Rührkuchen:

115 g Butter

200 g Zucker

2 Eier

abgeriebene Schale von einer 1/2 Blutorange

120 ml Blutorangensaft

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

für den Käsekuchen:

500 g Magerquark

20 g Speisestärke

2 Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Springform 26cm mit Rohrbodeneinsatz

Butter zum Ausfetten

Mehl für die Form

1.  Den Backofen auf 175° Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Die Backform ausfetten und mit Mehl ausstreuen.
3. Für den Rührkuchen Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
4. Die Eier und die abgeriebene Orangeschale dazugeben.
5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit dem Saft in die Rührschüssel geben.
6. Für den Käsekuchen alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und cremig aufschagen.
7. Die Hälfte des Rührkuchen in die vorbereitete Form geben und die Käsekuchenmasse darauf verteilen
8. Die andere Hälfte des Rührkuchens auf dem Käsekuchen in Kleksen verteilen.
9. Im vorgeheizten Backofen c. 60 Minuten backen.
10. Nach ca. 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
11. Den Kuchen auf einem Gitter 15 Minuten stehen lassen, dann den Springfromrand lösen. Vorher mit einem Messer am Rand lang fahren.
12. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Der Kuchen schmeckt mindestens genauso fantastisch gleich warm aus der Form mit einer Kugel Eis. Haben wir extra für euch getestet.

Blutorangenkuchen mit Käsekuchenfüllung

15.02.2019