Curry-Mandeln und Rosmarin-Pecannüsse - schnelle Geschenke aus der Küche

Ich liebe diesen ganzen Süßkram zu Weihnachten wirklich sehr aber hin und wieder braucht man da zwischendurch ja auch mal etwas Herzhaftes. Wie wäre es mit zwei Sorten von Gewürznüssen? Ist übrigens auch ein tolles Geschenk aus der Küche. 

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Curry-Mandeln und Rosmarin Pecannüsse:

1 Eiweiß

200 g Mandeln
½ TL Salz
½ TL Zuckerschoten
½ TL Currypulver
1 TL Ahornsirup
1 Prise Balkanpfeffer oder Chiliflocken

200 g Pecannüsse
2 EL Rosmarinnadeln gehackt
½ TL Salz
½ TL Zucker

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Nüsse auf dem Backblech verteilen.
2. Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Nüsse im vorgeheizten Ofen 15 Minuten rösten.
3. Das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee halbieren.
4. Die eine Hälfte mit Salz, Zucker, Currypulver, Balkanpfeffer und Ahornsirup vermengen.
5. Die andere Hälfte mit Rosmarin, Salz und Zucker.
6. Die gerösteten Mandeln zur Currymischung und die gerösteten Pecannüsse zur Rosmarinmischung geben.
7. Jeweils gut vermengen und zurück auf das Backblech geben. So verteilen, dass die Nüsse einzeln liegen.
8. Bei gleicher Temperatur weitere 15 Minuten rösten.
9. Komplett auskühlen lassen.

Curry-Mandeln und Rosmarin-Pecannüsse - schnelle Geschenke aus der Küche

17.12.2024

herzhaft backen: schnelles Käsegebäck zum Osterbrunch

 

Zur Osterzeit sind süße Rezepte natürlich absolut im Vordergrund aber genau dann brauche ich zwischendurch eine herzhafte Snackidee. Das Käesegebäck ist super schnell gemacht, kann nach Vorliebe mit Kräutern, Kernen oder Saaten getoppt werden und hält sich luftdicht verpackt super ein paar Tage. Auch toll für euren Osterbrunch oder als Apperetif.

Käsegebäck

(für 2 Bleche ca. 45 Stück)
Teig:
200 g Dinkelmehl 630
1 ½ TL Backpulver
½ TL Salz
115 g Frischkäse
100 g weiche Butter
40g geriebener Parmesan

zum Bestreichen:
2 EL Sahne
1 EL Mohn
1 EL Sesam
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL geriebener Parmesan

2 Bleche
Backpapier
Mehl zum Ausrollen
Nudelholz
Teigrad
Pinsel

1. Mehl, Backpulver, Salz, Frischkäse, weiche Butter und den geriebenen Parmesan in eine Rührschüssel geben.
2. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und den Teig ca. ½ cm dick darauf ausrollen.
4. Mit dem Teigrad in Rauten radeln und mit Abstand auf die mit Backpapier belegten Backbleche setzen.
5. Mit der Sahne bepinseln und mit Käse, Sesam, Mohn und Sonnenblumenkernen nach Geschmack bestreuen.
6. Bleche ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
7. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Bleche im vorgeheizten Backofen nacheinander 10-11 Minuten goldbraun backen.
8. Gebäck vollständig auskühlen lassen.

herzhaft backen: schnelles Käsegebäck zum Osterbrunch

27.03.2024

Burger mit selbstgemachtem Burger Brötchen und gebackenem Camembert

Kommt, wir machen Burger. Mit selbstgemachten (oder alternativ natürlich auch gekauften) Brötchen, kross paniertem Camembert, saftigen Fleisch und süßen Preiselbeeren. Diese Burgerkreation schmeckt uns so gut, dass wir sie schon oft auch für Gäste gemacht haben. Besonders schön finde ich, dass man die Zutaten auf dem Tisch bereit stellt und sich dann jeder seinen Burger ganz nach Geschmack zusammen stellen kann. Guten Appetit!

Burger mit gebackenem Camembert

(für 2 Burger)

für die Burger-Brötchen:

(für 4 große Burger-Brötchen)

50 g geschmolzene Butter

1 Ei

½ TL Salz

320 g Mehl + Mehl zum Bearbeiten

20 g Zucker

10 g frische Hefe

140 ml Milch

1 TL weißer und 1 TL schwarzer Sesam

1 EL Milch

Backpapier

1. Mehl, Salz, Ei, Butter und Milch in eine Rührschüssel geben und mit einem Knethaken vermengen.

2. Hefe und Zucker in eine kleine Schüssel geben und zerdrücken. 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe sich verflüssigt und in die Rührschüssel geben.

3. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.

4. Den Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen, kneten und daraus je eine Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

5. Den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

6. Die Burger-Brötchen mit der Milch bestreichen und mit dem Sesam bestreuen.

7. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Die 2 Brötchen, die übrig bleiben, lassen sich toll einfrieren und im Backofen wieder aufbacken.

für den Camembert:

1 Camembert (200g)

1 Ei

Salz, Pfeffer

2 -3 EL Mehl

10 EL Semmelbrösel

Butterschmalz zum Ausbacken

1. Zuerst die Panierstraße vorbereiten. Dafür in eine Schale das Mehl geben, in der zweiten Schale das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen und in die dritte Schale die Semmelbrösel geben.

2. Den Camembert in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, und jede Scheibe erst in Mehl dann im Ei und dann in den Semmelbröseln wälzen. Die Camembertscheiben sollten flächendeckend paniert sein, damit der Käse beim Frittieren später nicht austritt.

3. Den Käse bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

4. Wenn die Burger Patties in der Pfanne sind, das Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen und die Camembertscheiben portionsweise darin goldbraun ausbacken.

weitere Zutaten:

400 g Hackfleisch gemischt

Salz, Pfeffer

Öl zum Anbraten

Wildpreiselsbeeren aus dem Glas

Feldsalat

1. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 2 Burger Patties formen.

2. Öl in einer Pfanne (an Besten einer Grillpfanne) erhitzen und die Hackfleisch Patties hineingeben und von beiden Seiten kräftig anbraten, bis das Hackfleisch durch gebraten aber noch saftig ist.

3. Die Burger mit Preiselbeeren aus dem Glas und Feldsalat nach Geschmack zusammen schichten, wir machen das immer direkt am Tisch.

Burger mit selbstgemachtem Burger Brötchen und gebackenem Camembert

26.06.2021

Lunchbox Date im Garten mit Low carb Pizza Rolle

Manchmal sind die ganz spontanen Eingebungen einfach die besten. Ich wollte mir vor ein paar Tagen etwas zum Abendessen machen und musste dafür noch etwas aus unserem Hauswirtschaftsraum holen. Da habe ich gesehen, dass die Backsteinecke in unserem Garten hinter dem Haus in wunderschönem Abendsonnenlicht erstrahlt. Da habe ich meine Abendessen spontan in hübsche Lunchboxen verpackt und bin in den Garten gezogen.

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Low carb Pizzarollen (nach einem Rezept von Experimente aus meiner Küche):

für den Teig:

3 Eier

200 g Skyr

200 g geriebener Käse

Salz, Pfeffer

für den Belag:

5 EL passierte Tomaten oder Pizzasoße

1 TL Pizzagewürz (meins war von justspices)

20 g geriebener Käse

3 Scheiben Kochschinken

12 Scheiben Salami

1. Den Backofen auf 175° Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Die Eier mit dem Skyr verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Käse unterrühren.
4. Die Masse auf dem mit dem Backpapier belegten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist und trocken ist.
5. Die Tomatensoße auf dem Teig verteilen, mit dem Pizzagewürz würzen und mit Kochschinken, Salami und Käse belegen. Von der langen Seite aufrollen und weitere 10-12 Minuten bei gleicher Temperatur im Ofen weiterbacken.
6. Pizzarolle warm essen oder für den nächsten Tag in Lunchboxen packen uns bei offenem Deckel auskühlen lassen.
   

Zu der Pizzarolle gab es bei mir noch einen gekochten Maiskolben und Tomate mit Mozarella. Ein perfekter Lunch to go oder Abendessen im Garten.

(Werbung) Meine Lunchboxen und die Flasche sind alle von Kivanta. Sie sind aus Edelstahl, spülmaschinenfest und super praktisch zum Mitnehmen. Schaut mal im Shop vorbei, da gibt es wirklich tolle Sachen.

Lunchbox Date im Garten mit Low carb Pizza Rolle

13.07.2020

Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung für selbstgemachte Croissants in süß und herzhaft

Ich habe jetzt schon ein paar Mal Croissants selber gemacht und habe mich an den gängigen Rezepten dafür orientiert. Nach und nach habe ich das Rezept angepasst, wie es uns am besten schmeckt und heute auch ein paar Schritt-für Schritt-Bilder dazu gemacht. Die Art der Zubereitung ist von dem tollen Blog "Französisch kochen" schaut mal vorbei, Aurélie hat wirklich tolle Rezepte, Videos und Anleitungen.

Im Teig ist zwar etwas Zucker erhalten aber nur soviel, dass ihr daraus auch perfekt eine herzhafte Variante machen könnt. Ich habe heute z.B. 4 Stück natur als Buttercroissant belassen und 4 Stück herzhaft mit Käse-Schinken-Fülung gefüllt.

Nicht erschrecken, die Anleitung ist etwas länger als gewohnt, ich hoffe aber, dass es durch die vielen Fotos gut deutlich wird.

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Buttercroissants
(für 8 Stück süß/herzhaft)

Teig:
500 g Mehl 405
42 g frische Hefe
40 g Zucker
1 TL Salz
250 ml Milch
65 ml Wasser

250 g kalte Butter

Mehl zum Bearbeiten
Backpapier
Küchenhandtuch aus Baumwolle oder Leinen
Pinsel zum Mehl entfernen
Nudelholz

nach Wunsch: Kochschinken und Cheddar 

zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 EL Milch

• Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel zerdrücken und warten, bis die Hefe sich verflüssigt hat. Dann Milch, Wasser und Hefemischung in die Rührschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

• Die Teigkugel mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Dann 45 Minuten im Kühlschrank gehen lassen.

• In der Zwischenzeit die kalte Butter auf das Backpaier legen, das Backpaier so falten, dass ca. die Größe 25x18 cm entsteht und einschlagen. Dann mit dem Nudelholz die Butter so bearbeiten, dass eine Butterplatte in der eingefalteten Größe entsteht. Die Butterplatte auch in den Kühlschrank legen.

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf etwas Mehl ausrollen (doppelt so hoch wie die Butterplatte). Mit dem Pinsel von überschüssigem Mehl befreien. Die Butterplatte aus dem Kühlschrank nehmen, aus dem Backpapier befreien, auflegen und den Teig zuklappen. Immer zwischendurch zu viel Mehl abbürsten. Dann erst ein Drittel von oben einklappen und das zweite Drittel von unten. Dieses Teig Stück in Backpapier einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Nach 30 Minuten rausholen, dem Teig eine Viertel Drehung verpassen und erneut ausrollen. Dann wieder falten und wieder 30 Minuten in den Kühlschrank. Das wiederholt ihr solange, bis der Teig 4 Mal gefaltet wurde. Nach dem 4. Mal kommt er nicht mehr in den Kühlschrank.

• Nach dem 4. Mal wird er erneut ausgerollt- diesmal auch etwas in die Breite und ihr teilt den Teig in ca. 8 Dreiecke. Dann etwas einschneiden, nach Wunsch mit der Füllung belegen und einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backbelch setzen, mit dem feuchten Küchentuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.

• 10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Nach der Ruhezeit die Croissants mit der Eigelbstreiche bestreichen und z.B. mit etwas geriebenem Cheddar bestreuen. In den vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 175°C Umluft. Am besten lauwarm genießen.

Klingt komplizierter als es ist und mit der Anleitung ist es bestimmt gut umzusetzen.  Durch die langen Gehzeiten dauert es einfach- ich brauche tatsächlich so um die 4 Stunden, bis die Croissants feritig sind. Man kann sie auch toll einfrieren und dann nochmal aufbacken- zumindest falls etwas übrig bleiben sollte :)

Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung für selbstgemachte Croissants in süß und herzhaft

26.04.2020

Brokkolisuppe mit Parmesanknusper

Schnelle Suppen sind eine schöne Sache. Besonders an regnerischen, kalten Tagen. Zur Zeit ist mir oft so kalt, dass ich fast jeden Tag Lust auf Suppe habe. Damit auch immer viel Abwechslung dabei ist, wechseln wir gerne zwischen Cremesuppen, klaren Brühen und Eintöpfen ab. Brokkolisuppe passt saisonal toll in die Wintermonate, man bekommt ihn überall und die Suppe ist zudem noch sehr schnell zubereitet. Sie ist übrigens toll als große Suppenmahlzeit zum Abendessen, passt aber auch super als Vorsuppe zu einem Menü. Dazu gibt es noch einen schnellen Parmesanknusper aus der Pfanne.

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Brokkolisuppe:

(für 2-3 Personen als Hauptmahlzeit oder 6 Personen als kleine Vorsuppe)

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl zum Anbraten

500 g Brokkoli fertig geputzt

500 ml Brühe (z.B. Hühnerbrühe)

200 ml Sahne

200 ml Milch

40 g Babyblattspinat

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Pürierstab

1. Das Öl in einen Topf geben und erhitzen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schäle und in grobe Stücke schneiden.
3. Im heißen Öl glasig anbraten.
4. Den vorbereiteten Brokkoli dazugeben und kurz mitbraten.
5. Mit der Brühe ablöschen und den Brokkoli ca. 15-20 Minuten bei geringer Hitze in der Brühe weichköcheln.
6. Mit dem Pürierstab pürieren.
7. Sahne und Milch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
8. Den Blattspinat kurz vor dem Servieren für zwei Minuten in die heiße Suppe geben, erneut pürieren und Servieren.

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Parmesanknusper aus der Pfanne:
(für 2 Stück)
30 g geriebener Parmesan
20 g Hartweizengries
1 EL Öl für die Pfanne

1. Den geriebenen Käse mit dem Gries vermengen.
2. Das Öl in die Pfanne geben und erhitzen.
3. Käse- Gries-Masse halbieren und in zwei Portionen nacheinander in der Pfanne golbbraun braten
4. Die Masse mit einem Löffel etwas platt drücken und je einmal wenden.
5. Die fertigen Parmesanknusper auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zur Suppe servieren.

Ich mag die Kombination der sämigen Suppe mit dem herzhaften Parmesanknusper sehr gern. Natürlich kann man zu der Suppe auch einfach ein paar krosse Brotscheiben servieren. 

Brokkolisuppe mit Parmesanknusper

21.04.2020

Gelingsicheres Rezept für Bagels mit der perfekten Mischung für Everything Bagel Gewürz

Bagels habe ich euch ja schon öfter auf dem Blog gezeigt, heute gibt es ein absolut gelingsischers Rezept für Bagels und das perfekte Mischverhältnis für das Everything Bagel Gewürz. Uns hat es direkt wieder nach New York City in diesen kleinen Bagelladen zurückversetzt...

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Everything Bagels:
(für ca. 8 Stück)

165 ml Wasser
25 g Zucker
1/2 Würfel Hefe/ alternativ 1 Päckchen Trockenhefe
12 g Salz
500 g Mehl 550

1 EL Zucker fürs Kochwasser
Everything Bagel Gewürz

Backblech mit Backpapier

1. Wasser, Zucker und Hefe vermischen und kurz stehen lassen. Ab und an rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Mehl und Salz mischen, dann die Hefemischung dazugeben und alles gut verkneten. Entweder mit einer Küchenmaschine oder mit der Hand. 
3. Wenn der Teig schön geschmeidig geknetet ist, ihn in eine Schüssel setzen und die Schüssel mit einem feuchten Küchentüch abdecken.
4. Mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
5. Den fertigen Teig in Stücken à ungefähr 108 g teilen- dann müsstet ihr ca. 8 Stück rausbekommen.
6. Jedes Teigstück zu einer Schlange rollen, dann einen Kreis daraus formen und die Enden gut zusammenrollen, bis Kreise entstehen.
7. Die Bagels auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen, mit dem Tuch erneut abdecken und nochmal 10-15 Minuten gehen lassen.
8. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, den EL Zucker hineingeben und aufkochen lassen.
9. Den Backofen auf 210°C Ober-Unterhitz vorheizen.
10. Die Temperatur des Kochtopfes so reduzieren, dass das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht. 
11. In zwei Etappen jeweils 4 Bagels vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 2 Minuten ziehen lassen. Dabei einmal wenden.
12. Herausnehmen und zurück auf das Backblech setzen. Jetzt mit dem Everything Bagel Gewürz großzügig bestreuen und etwas festdrücken.
13. Im vorgeheizten Backofen entweder alle gleichzeitig oder in zwei Runden je 20 Minuten goldbraun backen.

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Everything Bagel Gewürz:
3 EL Mohn
3 EL Sesam
1 EL Sesam schwarz
1 EL Knoblauchgranulat
2 EL getrocknete Zwiebeln fein gehackt
1 EL Fleur de sel oder andere Salzflocken

1. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und die gekochten Bagels vor dem Backen damit bestreuen.
2. Reste der Mischung könnt ihr einfach in Schraubgläser füllen und in euren Gewürzschrank stellen.
3. Schmeckt auch super auf Avocadostulle oder Ei.

Das ist die Mischung, die uns perfekt geschmeckt hat und super zu den Bagels harmoniert. Je nach Geschmack könnt ihr natürlich die eine oder andere Zutat weglassen bzw. in größerer Menge rangeben. Probiert euch einfach euer liebstes Mischverhältnis aus.

Gelingsicheres Rezept für Bagels mit der perfekten Mischung für Everything Bagel Gewürz

14.04.2020

Mini Quiche mit Rosenkohl und Gorgonzola

Vor ein paar Wochen hatten meine Kolleginnen und ich einen Termin außerhalb und waren mittags in der Galeries Lafayette essen und es gab eine hervorragende Quiche mit Salatbeilage. Danach war ich sofort im Quiche Fieber. Ich weiß nicht, wie es euch geht aber es gibt Zeiten, da macht man ein Rezept oft und regelmäßig und dann gerät das irgendwie in Vergessenheit. Dabei ist eine Quiche so einfach vorzubereiten und schmeckt auch aufgewärmt im Büro nochmal richtig gut. Und mit einem Salat dazu der perfekte Lunch. Also musste dringend eine neue Quiche Inspiration her und dabei herausgekommen ist die leckere Winter-Quiche mit Rosenkohl und würzigem Gorgonzola.

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Quiche mit Rosenkohl und Gorgonzola:
(für 5 Mini-Quiches oder eine große Quiche)

für den Teig:
250 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser
125 g kalte Butter

Quiche-Formen
Butter zum Einfetten
Mehl zum Ausrollen
Nudelholz 
Backpapier
Backerbsen

1. Die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Mit den Händen gut durchkneten und den Teig für mindestens 30 Minuten in Klarsichtfolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
3. Die Böden der Formen mit Butter einfetten.
4. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen mit einem Kreisausstecher Teigkreise ausstechen.
6. Den Teig in die vorbereiteten Formen legen und fest drücken. Den Rand schön hoch drücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
7. Das Backpapier passend zuschneiden und in jede Form ein Backpapier legen. Mit Backerbsen beschweren.
8. Die Formen in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten vorbacken.
9. Die Formen aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. Dann die Backerbsen und das Backpapier entfernen.

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Für die Füllung:
3 Eier
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
15 g geriebener Parmesan
50 g Gorgonzola

200 g Rosenkohl geputzt
1-2 EL Mandelsplitter

1. Den geputzten Rosenkohl in einen Topf geben, salzen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten vorkochen.
2. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Parmesan in eine Schüssel geben und verquirlen. 
4. In jedes Teigförmchen die Rosenkohlröschen setzen und mit der Eiermasse übergießen.
5. Den Gorgonzola in Stücke teilen und ebenfalls in die Förmchen geben.
6. Die Quiches im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Ca. nach 10 Minuten mit Mandelplättchen bestreuen.

Wenn ihr den Quihe vorbereiten wollt und erst am nächsten Tag z.B. auf einem Buffet servieren wollt, einfach nur 10 Minuten backen und am nächsten Tag fertig backen.

Mini Quiche mit Rosenkohl und Gorgonzola

01.03.2020