Käsekuchen mit Skyr und Beerensoße

Wie es manchmal so ist, hatte ich vergessen, dass wir noch ziemlich viel Quark und Skyr im Kühlschrank hatten und habe mehrmals etwas nachgekauft. Was blieb mir da anderes übrig als einen köstlichen Käsekuchen daraus zu machen? Dazu noch eine leckere Fruchtsoße und besser kann man Restverwertung wirklich nicht machen.

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Käsekuchen mit Skyr

(Auflaufform ca. 20x30 cm)

2 Eier

100 ml Milch

35 g Speisestärke

135 ml Sahne

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 

50 g Zucker

30 g geschmolzene Butter

250 g Magerquark

200 g Skyr

 

250 g Blaubeeren

250 g TK Himbeeren

100 ml Kirschsaft

1 EL Zucker

3 TL Speisestärke 

 

Butter für die Form

1. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
2. Die Auflaufform mit Butter einstreichen.
3. Magerquark, Skyr, und geschmolzene Butter verrühren.
4. Zucker und Vanillezucker dazugeben, anschließend die Eier unterrühren.
5. Milch, Sahne und Speisestärke dazugeben und langsam mit einem Schneebesen glatt rühren.
6. In die Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen ca 25-30 Minuten backen.
7. In der Zwischenzeit die Beerensoße zubereiten.
8. Blaubeeren und TK-Himbeeren in einen Topf geben. Unter Rühren langsam erhitzen.
9. 1 EL vom Kirschsaft abnehmen und mit Zucker und Speisestärke verrühren.
10. Zu den Beeren geben und alles aufkochen lassen.
11. Kurz köcheln lassen und in ein Gefäß abfüllen.
12. Beerensoße zum Käsekuchen servieren.
    

Käsekuchen mit Skyr und Beerensoße

01.03.2025

Cosmic-Brownies mit mini M&Ms

Ich liebe ja, wie sehr reisen inspiriert. Neue Länder, unbekannte Lebensmittel, neue Kombinationen, auf Reisen kommen mir unzählig viele neue Ideen. Im letzten Herbst waren wir für 4 Wochen in den USA, mitten im Land in Iowa. Wir hatten viel Zeit uns treiben zu lassen, haben viel ausprobiert, gesehen und natürlich gegessen. Eine Freundin von uns hat uns all ihre Lieblingsdinge aus ihrer Kindheit gekauft. So auch die beliebten Cosmic Brownies von Little Debbie. Richtig gute, fudgy Brownies mit Galaxy-Schokostückchen oben drauf. Genau diese habe ich hier nicht bekommen aber mit M&Ms improvisiert. Geht genauso gut.

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Cosmic Brownies:

115 g Butter

30 g Kakaopulver

30 g Pflanzenöl

145 g Zartbitterschokolade gehackt

100 g Zucker

70 g brauner Zucker

2 Prisen Salz

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

35 g Mehl

1/2 TL Backpulver 

Ganache: 

85 g Zartbitterschokolade gehackt

90 ml Sahne

Deko:

Mini M&Ms

1.  Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Eine Brownie Form mit Backpapier auslegen.
3. Butter und Öl in einen Topf geben und schmelzen.
4. Kakaopulver dazugeben und unterrühren.
5. Gehackte Schokolade dazugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist.
6. Zucker, braunen Zucker, Salz, Eier und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen per Hand schaumig aufschlagen. Mischung zur Schokoladenmischung geben und unterrühren.
7. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben.
8. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis sich die typische Browniekruste gebildet hat.
9. Brownies auskühlen lassen.
10. In der Zwischenzeit die Ganache vorbereiten.
11. Die Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, die gehackte Schokolade darin auflösen.
12. Die glänzende Ganache auf die ausgekühlten Brownies geben.
13. Mit Mini M&Ms dekorieren.
    

 

Cosmic-Brownies mit mini M&Ms

26.02.2025

Keksherzen mit Minzfüllung

Ich weiß nicht, wie du das siehst, aber auch nach dem Valentinstag gehen herzförmige Kekse noch total klar, oder? Diese hier sind ganz besonders, denn es versteckt sich sowohl im Teig als auch in der Füllung leckeres Minzaroma. Bist du Team Minze in süßen Dingen oder eher nicht?

Herzkekse mit Minzfüllung
Teig:
150 g Mehl
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g weiche Butter
4 -5 Tropfen Pfefferminzroma

Minzfüllung:
50 g weiche Butter
200 g Frischkäse
200 g weiße Kuvertüre
3 Tropfen Pfefferminzaroma
Lebensmittelfarbe rosa

Mehl zum Ausrollen
Herzausstecher (ca. 4 cm groß)
Spritzbeutel
Sternentülle

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, weiche Butter und Pfefferminzaroma in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
3. Den Backofen auf 180°C  Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
4. Etwas Mehl auf die Arbeitsplatte geben und den Teig darauf ausrollen.
5. Herzen ausstechen und auf das vorbereitete Backblech geben.
6. Im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen.
7. Kekse auskühlen lassen.
8. Für die Füllung die Kuvertüre hacken und vorsichtig in der Mikrowelle oder über dem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
9. Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen.
10. Den Frischkäse dazugeben und unterrühren.
11. Die geschmolzene Kuvertüre dazugeben und unterrühren.
12. Mit der Lebensmittelfarbe in den gewünschten Farbton einfärben und das Pfefferminzaroma unterrühren.
13. Füllung in den Spritzbeutel mit Sternentülle geben und je zwei Kekse mit der Füllung zusammen setzen.
14. Die Kekse halten sich gekühlt 4-5 Tage.

Keksherzen mit Minzfüllung

06.02.2025

Streuselschnecken mit Blaubeeren

Ich wollte seit Ewigkeiten Streuselschnecken selbst machen und was soll ich sagen: sie sind so gut geworden. Perfekte Kombi auch mit der Marmelade in der Mitte, den frischen Blaubeeren und dickflüssigen Zuckerguss. Ein neuer Favorit bei uns.

Streuselschnecken mit Blaubeeren:

(für 12 Stück)

 

Hefeteig:

150 ml Milch

22 g Hefe

7 g Zucker

 

375 g Mehl 550

45 g Zucker

90 g weiche Butter

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

 

Streuselteig:

300 g Mehl 450

60 g Zucker

200 g weiche Butter

1 Päckchen Vanillezucker

 

100-150 g Blaueermarmelade 

200 g Blaubeeren

Guss:

200 g Puderzucker

Wasser

1. Für den Hefeteig 150ml Milch lauwarm erwärmen und 7 g Zucker und die Hefe dazugeben. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Mehl, Zucker, Butter, Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken vermischen.
3. Die Milch-Hefe-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem geschützten Orte ca 1,5 h gehen lassen.
5. Für den Streuselteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und grob verkneten, bis sich der Teig zu Streusel formt. Kalt stellen, bis zur Weiterverarbeitung.
   
6. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
   
7. Den Teig wiegen und in 12 gleich große Stücke teilen.
8. Stücke einzeln rundwirken und dann ausrollen.
9. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Hefeteilchen darauf setzen.
10. Jeden Teigkreis mit 1,5 TL Blaubeermarmelade bestreichen. Die Ränder dabei frei lassen.
11. Mit Blaubeeren belegen. Die Streusel darauf verteilen.
12. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
13. Auskühlen lassen.
14. Aus dem Puderzucker mit Wasser dickflüssigen Zuckerguss anrühren und über den Streuselschnecken verteilen.
    

 

Streuselschnecken mit Blaubeeren

29.01.2025

Wickeltorte mit Mandarinengelee

Ich war auf der Suche nach einer winterlichen Torte, die trotzdem schön fruchtig schmeckt. Die Mandarinen zu filettieren war mir irgendwie zu kleinteilig, da habe ich aus dem frisch ausgepressten Mandarinensaft einfach ein leckeres Mandarinengelee gekocht. Dazu die leckere Quarkcreme und ein paar Schokoraspeln und die winterlich inspirierte Torte kann serviert werden.

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Wickeltorte mit Quarkcreme und Mandarinengelee

Teig:
5 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
30 g Speisestärke

Creme:
200 g Mandarinenmarmelade
(gekauft oder selbst gekocht, dafür Saft aus ca. 1,5 kg Mandarinen auspressen, mit 500g Gelierzucker 2:1 mischen, aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen und in saubere Gläser heiß einfüllen)
150 g Quark
150 g Frischkäse
1 Päckchen Gelatine fix
50 g Zucker
30g Raspelschokolade Zartbitter
200 g Sahne

Deko:
100 g Sahne
eventuell Mandarinenspalten
Raspelschokolade

Tortenring
Spritzbeutel + Sternentülle

1. Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Für den Biskuitteig die Eier trennen,
4. Eigelb zusammen mit dem Zucker dickschaumig aufschlagen. Das kann 3-4 Minuten dauern.
5. Die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen.
6. Salz, Mehl und Speisestärke mischen.
7. Das steife Eiweiß auf die Eigelbmasse geben, Mehlmischung darüber sieben und alles vorsichtig unterheben.
8. Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen.
9. Biskuitteig im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten goldbraun backen.
10. In der Zwischenzeit ein sauberes Küchentuch befeuchten und auf ein zweites Backblech legen.
11. Den Biskuit nach dem Backen sofort auf das Küchentuch stürzen und auskühlen lassen.
12. Backpapier abziehen und den Biskuit mit der Mandarinenmarmelade bestreichen.
13.  Für die Creme Quark, Frischkäse und Zucker mischen. Gelatine fix unterrühren.
14. Sahne steif schlagen.
15. Sahne und Raspelschokolade unter die Quarkcreme heben.
16. Die Creme auf der Biskuitplatte versteichen.
17. Biskuitplatte in gleichmäßige Streifen schneiden.
18. Einen Streifen aufwickeln und auf eine Tortenplatte stellen. Die anderen Streifen darum wickeln.
19. Tortenring um die Torte stellen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
20. Nach Geschmack mit etwas steifgeschlagener Sahne und einem Spritzbeutel garnieren.
21. Mit Mandarinenspalten und Raspelschokolade verzieren.

Wickeltorte mit Mandarinengelee

24.01.2025

Skittles Cookies

 

In Amerika sind gefriergetrocknete Süßigkeiten gerade total in. Und richtig richtig gut haben uns die gefriergetrockneten Skittles geschmeckt.

Die haben wir auch einer guten Freundin mitgebracht, die nach vielen Jahren der Freundschaft erzählt hat, dass Skittles ihre Lieblingssüßigkeit sind. Da habe ich kurzerhand beschlossen, dass es doch auch möglich sein muss, Cookies mit Skittles zu backen. 

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Skittles Cookies:

150 g weiche Butter

60 g feinster Zucker

100 g brauner Zucker

1 Ei

1 TL Vanilleextrakt

250 g Weizenmehl 405

150 g Skittles

1. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Die weiche Butter mit den beiden Zuckersorten in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen.
3. Ei, Vanilleextrakt und Mehl dazufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. 1/3 der Skittles in den Teig geben.
5. Mit einer kleinen Eiskelle Teigkugel abmessen und auf das Backblech setzen.
6. Die Cookies mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Den Backofen auf 180°C ober-Unterhitze vorheizen und die Cookies im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen.
8. Sobald die Cookies aus dem Ofen kommen mit je 4-5- Skittles belegen. Skittles etwas andrücken und die Cookies vollständig auskühlen lassen.
   

Die Kekse luftdicht aufbewahren. Sie schmecken frisch am besten, da die Skittles durch die Luft Feuchtigkeit ziehen und so mit der Zeit klebrig werden.

Skittles Cookies

21.01.2025

Curry-Mandeln und Rosmarin-Pecannüsse - schnelle Geschenke aus der Küche

Ich liebe diesen ganzen Süßkram zu Weihnachten wirklich sehr aber hin und wieder braucht man da zwischendurch ja auch mal etwas Herzhaftes. Wie wäre es mit zwei Sorten von Gewürznüssen? Ist übrigens auch ein tolles Geschenk aus der Küche. 

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Curry-Mandeln und Rosmarin Pecannüsse:

1 Eiweiß

200 g Mandeln
½ TL Salz
½ TL Zuckerschoten
½ TL Currypulver
1 TL Ahornsirup
1 Prise Balkanpfeffer oder Chiliflocken

200 g Pecannüsse
2 EL Rosmarinnadeln gehackt
½ TL Salz
½ TL Zucker

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Nüsse auf dem Backblech verteilen.
2. Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Nüsse im vorgeheizten Ofen 15 Minuten rösten.
3. Das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee halbieren.
4. Die eine Hälfte mit Salz, Zucker, Currypulver, Balkanpfeffer und Ahornsirup vermengen.
5. Die andere Hälfte mit Rosmarin, Salz und Zucker.
6. Die gerösteten Mandeln zur Currymischung und die gerösteten Pecannüsse zur Rosmarinmischung geben.
7. Jeweils gut vermengen und zurück auf das Backblech geben. So verteilen, dass die Nüsse einzeln liegen.
8. Bei gleicher Temperatur weitere 15 Minuten rösten.
9. Komplett auskühlen lassen.

Curry-Mandeln und Rosmarin-Pecannüsse - schnelle Geschenke aus der Küche

17.12.2024

Weihnachtstorte mit Zebraboden, Apfelfüllung und Mascarponecreme

Luftiger Teig, fruchtige Apfelfüllung und dazu eine leckere Mascarponecreme, das klingt ja wohl absolut festlich. Die Torte ist super gut vorzubereiten und schmeckt auch noch am nächsten Tag super lecker. Ist hier definitiv schnell zu einem neuen Liebling geworden.

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Weihnachtstorte mit Zebraboden, Apfelfüllung und Mascarponecreme:

(für Springform 26cm Durchmesser)

Teig:
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
180 g Zucker
4 Eier
250 ml Öl
120 ml Milch

1 TL Zimt
½ TL Kakopulver zum Backen

2 Spritzbeutel

Apfelfüllung:
600 g Äpfel
200 ml Apfelsaft
Saft einer ½ Zitrone
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanille-Soße zum Kochen

Creme:
250 g Mascarpone
200 g Magerquark
60 g Zucker
100 ml Milch
150 g Sahne
1 Päckchen Vanille-Soße OHNE kochen

Schokodekor
Rosmarinzweige
Tortenring

1. Die Springform (26cm)  mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 ° Ober- Unterhitze vorheizen.
2. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Eier und Öl den All-in-Teig zubereiten.
3. Den Teig halbieren, unter eine Hälfte Zimt und Kakaopulver rühren.
4. Beide Teigsorten in je einen Spritzbeutel füllen.
5. Für den Zebralook einen Klecks hellen Teig in die Springformmitte geben, darauf Zimtteig geben, darauf wieder hellen Teig geben. So weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
6. Die Springform in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 35 Minuten backen.
7. Komplett auskühlen lassen.
8. In der Zwischenzeit die Apfelfüllung zubereiten.
9. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
10. Das Vanille-Soßen-Pulver mit 5 EL Apfelsaft glatt rühren.
11. Die Apfelstücke mit Zucker, Zitronensaft und Apfelsaft in einen Topf geben und aufkochen.
12. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Saft-Vanillesoßen-Mischung unterrühren und alles eine weitere Minute unter Rühren aufkochen lassen.
13. Um den ausgekühlten Zebraboden einen Tortenring stellen, das heiße Apfelkompott einfüllen und in den Kühlschrank stellen. Komplett auskühlen lassen.
14. Für die Creme Mascarpone mit Zucker, Magerquark und Milch glatt rühren.
15. Sahne in eine Rührschüssel geben, Vanillesoßenpulver einrühren und 2 Minuten aufschlagen.
16. Zur Mascarpone-Creme geben und unterrühren.
17. Die Creme auf die Apfelfüllung geben und glatt streichen.
18. Am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
19. Mit Schokodekor und Rosmarinzweigen dekorieren und servieren.

Weihnachtstorte mit Zebraboden, Apfelfüllung und Mascarponecreme

15.12.2024

marmorierte Herzkekse zum Muttertag in pink

Die pink marmorierten Herzkekse sind die perfekte, selbstgemachte Kleinigkeit zum Muttertag. Der ist in diesem Jahr übrigens am 12.05.2024. so mal als Servicehinweis ganz nebenbei. Wir halten das ziemlich flexibel, mal sind wir gut vorbereitet, mal weniger gut. Aber eine selbstgemachte Kleinigkeit gibt es eigentlich immer. Und wenn euch Muttertag ganz egal ist, dann sind die pinken Herzkekse trotzdem ein Hingucker.

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Mürbeteigkekse:

300 g Mehl

200 g Butter (zimmerwarm)

100 g Zucker

1 Ei

Nudelholz

Mehl zum Bearbeiten

Bleche, Backpapier

 Lebensmittelfarbe in pink

Herzausstecher in verschiedenen Größen

1. Mehl, Zucker, Butter und Ei in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig in drei Teile teilen. Einen Teil ungefärbt lassen und die beiden anderen mit derpinken Lebensmittelfarbe untershceidlich dunkel einfärben.
   
3. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
4. Nach der Kühlzeit auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, aus den pinken Teigen verschiedene Herzgrößen austechen, auf den hellen Teig legen und größere Herzen ausstechen und auf die mit Backpapier belegten Bleche setzen. Den übrigbebliebenen Teig locker verkneten, so entsteht der marmorierte Effekt.
5. Den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen.
   
6. Wenn ihr besonders schöne Kanten haben wollt, könnt ihr die ausgestochenen Kekse auch 10-15 Minuten einfrieren und erst dann backen.
7. Die Kekse in den vorgeheizten Ofen schieben und ca 8-10 Minuten backen, bis sie ganz zarte braune Ränder kriegen aber noch schön hell sind. Auskühlen lassen.
8. So mit dem dem kompletten Teig verfahren.

 

marmorierte Herzkekse zum Muttertag in pink

03.05.2024

gefüllte Herzen mit Kirschmarmelade zum Muttertag

An diesem Rezept habe ich lange getüftelt, entstanden ist es eigentlich zu Weihnachten mit Lebkuchengewürz passt aber auch hervorragend zum Valentinstag oder als kleine Überraschung zum muttertag. Es war gar nicht so leicht die Marmelade so vorzubereiten, dass die Füllung nach dem Backen noch erkennbar ist, wie bei den sehr beliebten gefülten Lebkuchenherzen in der Weihnachtszeit.

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gefüllte Lebkuchenherzen

(ca. 17- 20 Stück)

 

Teig:

300 g Mehl

180 g feinster Zucker

80 g Butter

50 ml Honig

1 Ei

3 EL Milch

3 EL Kakaopulver

(1 EL Lebkuchengewürz)

3 TL Backpulver

 

Mehl zum Ausrollen

150 g - 200 g Kirschmarmelade

200 g Kuvertüre/Kuchenglasur

Streusel

Herzausstecher

1. Die Marmelade in Kleksen auf ein Backpaier geben und einfrieren. So löst sie sich beim Backen nicht auf und ist noch gut als Füllung erkennbar.
2. Butter, Zucker und Honig in einen Topf geben, langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zu Seite stellen.
3. Mehl, Kakaopulver nach Wunsch Lebkuchengewürz und Backpulver in eine Rührschüssel geben.
4. Das Ei dazugeben und unterrühren.
5. Die Butter-Mischung dazugeben und weiterrühren.
6. Die Milch dazugeben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
7. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
8. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
9. Den Teig ausrollen und Herzen ausstechen.
10. Auf die Hälfte der Herzen die eingerorene Marmelade geben und mit einer 2. Hälfte belegen. Die Ränder gut festdrücken.
11. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen.
12. Auskühlen lassen und mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen.
13. Mit Streuseln verzieren.

 

 

 

 

 

gefüllte Herzen mit Kirschmarmelade zum Muttertag

01.05.2024

Schokokuchen mit Erdbeeren und knusprigen Butterstreuseln

Wir waren am Wochenende bei meinen Eltern und es kamen ganz unterschiedliche Kuchenwünsche. Schokokuchen, Erdbeerkuchen, Streuselkuchen und daraus habe ich einfach einen Schokoerdbeerkuchen mit Butterstreuseln gemacht. Der ist so gut geworden. Probiert es aus.

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Schokokuchen mit Erdbeeren und knusprigen Butterstreuseln

Teig:

150 g Butter

180 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

4 Eier

250 g Mehl

70 g Backkakao

160 ml Milch

2 TL Backpulver

100 g Zartbitter Chocolate Chunks

 

400 g Erdbeeren 

Streusel:

300 g Mehl

150 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

150 g kalte Butter

1. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Eine eckige Backform mit hohem Rand oder eine eckige Springform ca. 30cm X 20cm ausfetten.
3. Zuerst die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Butter in Stückchen in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verkneten.
4. Die Streusel kalt stellen.
5. Für den Schokoteig die Butter schmelzen, mit Zucker und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
6. Die Eier dazugeben und unterrühren.
7. Mehl, Backkakao und Backpulver mischen und nur so lange rühren, bis das Mehl untergerührt ist. Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
8. Chocolate chunks unterheben.
9. Den Teig in die vorbereitete Form geben.
10. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und trocken tupfen.
11. Auf dem Schokoteig verteilen.
12. Die Streusel aus dem Kühlschrak nehmen und darüber verteilen.
13. Im vorgeheizten Ofen ca. 50-55 Minuten backen. Wenn die Streusel zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
    
14. Wenn ihr eine größere Form nehmt und der Teig flacher ist, die Backzeit unbedingt reduzieren.

 

Schokokuchen mit Erdbeeren und knusprigen Butterstreuseln

30.04.2024

Lagerfeuer Cupcakes - Schokofrosting mit dreifarbigem Frosting und Marshmallowdeko

Diese hübschen kleine Teilchen warten schon ewig auf ihre Veröffentlichung. Ich habe sie mir mal ausgedacht weil wir zum Geburtstag einen Sack Feuerholz für die Feuerschale verschenkt haben und ich fand die Idee einfach so passend und lustig. Immer wenn ich Cupcakes machen fällt mir auf, wie cool ich sie finde, mache sie aber irgendwie eher selten. Das sollte ich dringend ändern.

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Lagerfeuercupcakes

(für 12 Stück)

 

Teig:

135 g weiche Butter

50 g Zucker

80 g brauner Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

150 ml Milch

130 g Mehl

40 g Backkako

1 TL Natron

1 Prise Salz

 

Muffinförmchen aus Papier

Muffinblech 

1. Die Muffinförmchen in das Muffinblech setzen.
2. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
   
3. Weiche Butter, Zucker und braunen Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
4. Eier, Salz und Vanilleextrakt in die Rührschüssel geben und weiter schlagen.
5. Mehl, Backkakao und Natron mischen und kurz unterrühren.
6. Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
7. Komplett auskühlen lassen.
8. Die Mikadostäbchen in unterschiedlich lange Stücke brechen.
9. Die Minimarshmallows auf die Zahnstocher spießen.
   

 

Frosting:

400g Frischkäse

100 g zimmerwarme Butter

400 g weiße Kuvertüre 

Lebensmittelfarbe in gelb, orange, rot

1 Packung Mikadostäbchen dunkle Schokolade

Zahnstocher

Mini Marshmallows

Spritzbeutel mit Sterntülle 

Klarsichtfolie

1. Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen.
   
2. Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen.
3. Den Frischkäse dazufügen und cremig schlagen.
4. Die geschmolzene Schokolade unterrühren.
5. Masse in drei Teile teilen und mit gelb, orange und rot einfärben.
6. Stehen lassen, bis das Frosting etwas fester wird, damit es sich gut aufdressieren lässt.
7. Alle Frostingfarben nebeneinander auf ein Stück Frischhaltefolie geben, einrollen und in den Spritzbeutel geben. So entsteht der Farbswirl beim Aufdressieren.
8. Mit Mikadostäbchen und Minimarshmallows dekorieren.
   

Lagerfeuer Cupcakes - Schokofrosting mit dreifarbigem Frosting und Marshmallowdeko

28.04.2024

Grießauflauf mit Yufkateig und Rhabarberkompott

Neulich hatten wir eine sehr gute Spargeltarte mit Yufkateig. Absolut ohne Rezept und improvisiert, manchmal sind das die leckersten Essen. Dann hatten wir (wie eigentlich immer) noch Yufkateig übrig und als ich den ersten Rhabarber entdeckt habe war schnell klar: Der wird zu Kompott und das gibts zu einem leckeren Grißeauflauf mit Yufkateig.

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Grießauflauf mit Yufkateig und Rhabarberkompott:

(Form ca. 20x30cm)

 

Grießauflauf:

1 Liter Milch

100 g Weichweizengrieß

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

30 g Butter

3 Eier

 

350 g Yufkateig

125 g geschmolzene Butter

1. Zuerst den Grießbrei zubereiten: Milch, Zucker, Vanillezucker und Butter in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
2. Den Grieß dazugeben und aufkochen lassen, dann 10 Minuten neben dem Herd quellen lassen, dabei mehrfach umrühren.
3. Grießbrei auskühlen lassen.
4. Die Form mit der geschmolzenen Butter einfetten.
5. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
   
6. Die Hälfte vom Yufkateig in die Form schichten, jedes Blatt mit Butter bestreichen. dann die Grießpudding einfüllen.
7. Mit den restlichen Yufkateigblättern abdecken, dabei wieder jedes Teigblatt mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
8. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
   

Rhabarberkompott:

400 g Rhabarber

100 g rote Früchte TK

70 g Zucker

2 TL Vanillepuddingpulver

1. Rhabarber waschen, Enden schälen und in Stücke schneiden. 
2. Zusammen mit TK-Früchten und Zucker in einen Topf geben und ca. 30 Minuten stehen.
3. Dann unter Rühren aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Puddingpulver mit 1 EL Wasser glatt rühren, in den Topf geben und unter rühren aufkochen lassen. 
5. Kompott zum Grießauflauf lauwarm oder kalt servieren.

 

Grießauflauf mit Yufkateig und Rhabarberkompott

17.04.2024

saftiger Schokokuchen mit Schmand und Karamellstückchen

Kennt ihr diese Freundshaftsbücher, die in der Kita oder der Schule rumgereicht werden und wo sich jedes Kind eintragen kann? Das ist zur Zeit bei uns in der Kita ein großes Thema. Wir haben ein ganz tolles von Neulich am Familientisch wo es thematisch eher um Essen geht als um Lieblingsfarben oder so. Passt perfekt zu unserem kleinen Foodie. Und da hatten zwei kinder eingetragen, dass sie am liebsten Schokokuchen mögen. Und natürlich hatte der kleinste Foodie sofort die Idee, dass wir auch mal einen Schokokuchen backen könnten. Und hier ist prompt das Rezept für euch.

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Schokokuchen mit Schmand und Karamellstückchen:

(Springform 20cm Durchmesser)

 

Teig:

250 g weiche Butter

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

200 g Schmand

200 g Mehl

30 g Backkakao

2 TL Backpulver

4 EL Milch

100 g Karamelltröpfchen

Guss:

200 g Sahne

300 g Vollmilchschokolade grob gehackt

Topping:

Schokoraspeln

1. Den Boden der Springform mit Backpaier auslegen.
2. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
4. Die Eier dazufügen und gut unterrühren.
5. Schmand in die Rührschüssel geben und alles glatt rühren.
6. Mehl, Backkakao und Backpulver mischen und nach und nach alles zu einem glatten Teig vermengen.
7. Karamelltröpchen unterheben und Milch dazugeben, bis der Teig zähflüssig ist.
8. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vegessen.
   
9. Kuchen komplett auskühlen lassen.
10. Sahne in einen Topf geben, aufkochen lassen und die Vollmilchschokolade in den Topf geben.
11. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
12. Die Ganache über den Kuchen geben und mit der Raspelschokolade bestreuen.

saftiger Schokokuchen mit Schmand und Karamellstückchen

12.04.2024

die softesten Karottenbrötchen zu Ostern

 

Ob nun Möhre oder Karotte, Brötchen oder Dinnerroll. Egal wie ihr diese fluffigen Teilen nennt, sie sind eine echte Bereicherung für jeden Osterbrunch. Sie sind soft, leicht süß und passen sowohl zum Dippen der Soße beim Osterschinken als auch mit dick Butter und Marmelade bestrichen zum Familienbrunch. Sie lassen sich auch richtig gut einfrieren und nochmal gut auftoasten, besonders gut gelingt das kurz im Kontaktgrill. Dann bekommen sie sogar noch eine knusprige Oberfläche. In den USA werden sogenannte Dinnerrolls häufig zum Einditschen in Soße gereicht. Eine wirklich gute Idee wie ich finde.

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Softe Karottenbrötchen
(für 12 Stück)

400 g Mehl 405
175 g Mehl 550
90 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
80 g Butter
7 g Trockenhefe (1 Tütchen)
200 ml Milch
150 g Möhren gerieben (2 große Möhren)

1 Eigelb
2 EL Milch

Mehl zum Bearbeiten
1 ofenfeste Auflaufform
Butter zum Ausfetten der Form

1. Die Möhren schälen und mit einer Raspel fein reiben.
2. Die Milch lauwarm erhitzen, Butter Zucker und Trockenhefe in die lauwarme Milch geben und darin auflösen.
3. Mehl, Möhrenraspeln, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben und die Milch-Mischung dazugeben.
4. Alles mit den Knethaken so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben.
6. Ein Küchentuch nass machen und die Schüssel mit dem feuchten Tuch abdecken.
7. Bei Zimmertemperatur eine Stunde stehen lassen.
8. Die Auflaufform ausbuttern.
9. Den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen, ich wiege das immer ab. Bei mir waren es 100 g pro Stück.
10. Die Arbeitsplatte etwas bemehlen und jedes Teigstück rund formen und in die vorbereitete Auflaufform setzen.
11. Die Auflaufform mit dem feuchten Tuch abdecken und 15 bis 30 Minuten stehen lassen.
12. Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.
13. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Teigkugeln damit einpinseln.
14. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 35 Minuten backen bis die Brötchen goldbraun sind. Stäbchenprobe nicht vergessen. Sie sind durchgebacken, wenn am Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

 

die softesten Karottenbrötchen zu Ostern

30.03.2024