Direkt zum Hauptbereich

SOCIAL MEDIA

An diesem Rezept habe ich lange getüftelt, entstanden ist es eigentlich zu Weihnachten mit Lebkuchengewürz passt aber auch hervorragend zum Valentinstag oder als kleine Überraschung zum muttertag. Es war gar nicht so leicht die Marmelade so vorzubereiten, dass die Füllung nach dem Backen noch erkennbar ist, wie bei den sehr beliebten gefülten Lebkuchenherzen in der Weihnachtszeit.

-----------
gefüllte Lebkuchenherzen
(ca. 17- 20 Stück)
 
Teig:
300 g Mehl
180 g feinster Zucker
80 g Butter
50 ml Honig
1 Ei
3 EL Milch
3 EL Kakaopulver
(1 EL Lebkuchengewürz)
3 TL Backpulver
 
Mehl zum Ausrollen
150 g - 200 g Kirschmarmelade
200 g Kuvertüre/Kuchenglasur
Streusel
Herzausstecher
  1. Die Marmelade in Kleksen auf ein Backpaier geben und einfrieren. So löst sie sich beim Backen nicht auf und ist noch gut als Füllung erkennbar.
  2. Butter, Zucker und Honig in einen Topf geben, langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zu Seite stellen.
  3. Mehl, Kakaopulver nach Wunsch Lebkuchengewürz und Backpulver in eine Rührschüssel geben.
  4. Das Ei dazugeben und unterrühren.
  5. Die Butter-Mischung dazugeben und weiterrühren.
  6. Die Milch dazugeben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  7. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  8. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
  9. Den Teig ausrollen und Herzen ausstechen.
  10. Auf die Hälfte der Herzen die eingerorene Marmelade geben und mit einer 2. Hälfte belegen. Die Ränder gut festdrücken.
  11. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen.
  12. Auskühlen lassen und mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen.
  13. Mit Streuseln verzieren.




 

 

 

 

 

gefüllte Herzen mit Kirschmarmelade zum Muttertag

01.05.2024

Wir waren am Wochenende bei meinen Eltern und es kamen ganz unterschiedliche Kuchenwünsche. Schokokuchen, Erdbeerkuchen, Streuselkuchen und daraus habe ich einfach einen Schokoerdbeerkuchen mit Butterstreuseln gemacht. Der ist so gut geworden. Probiert es aus.

---------------
Schokokuchen mit Erdbeeren und knusprigen Butterstreuseln

Teig:
150 g Butter
180 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
4 Eier
250 g Mehl
70 g Backkakao
160 ml Milch
2 TL Backpulver
100 g Zartbitter Chocolate Chunks
 
400 g Erdbeeren 

Streusel:
300 g Mehl
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
150 g kalte Butter
  1. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Eine eckige Backform mit hohem Rand oder eine eckige Springform ca. 30cm X 20cm ausfetten.
  3. Zuerst die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Butter in Stückchen in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verkneten.
  4. Die Streusel kalt stellen.
  5. Für den Schokoteig die Butter schmelzen, mit Zucker und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
  6. Die Eier dazugeben und unterrühren.
  7. Mehl, Backkakao und Backpulver mischen und nur so lange rühren, bis das Mehl untergerührt ist. Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
  8. Chocolate chunks unterheben.
  9. Den Teig in die vorbereitete Form geben.
  10. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und trocken tupfen.
  11. Auf dem Schokoteig verteilen.
  12. Die Streusel aus dem Kühlschrak nehmen und darüber verteilen.
  13. Im vorgeheizten Ofen ca. 50-55 Minuten backen. Wenn die Streusel zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
  14. Wenn ihr eine größere Form nehmt und der Teig flacher ist, die Backzeit unbedingt reduzieren.


 

Schokokuchen mit Erdbeeren und knusprigen Butterstreuseln

30.04.2024

Diese hübschen kleine Teilchen warten schon ewig auf ihre Veröffentlichung. Ich habe sie mir mal ausgedacht weil wir zum Geburtstag einen Sack Feuerholz für die Feuerschale verschenkt haben und ich fand die Idee einfach so passend und lustig. Immer wenn ich Cupcakes machen fällt mir auf, wie cool ich sie finde, mache sie aber irgendwie eher selten. Das sollte ich dringend ändern.

--------------
Lagerfeuercupcakes
(für 12 Stück)
 
Teig:
135 g weiche Butter
50 g Zucker
80 g brauner Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
150 ml Milch
130 g Mehl
40 g Backkako
1 TL Natron
1 Prise Salz
 
Muffinförmchen aus Papier
Muffinblech 
  1. Die Muffinförmchen in das Muffinblech setzen.
  2. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
  3. Weiche Butter, Zucker und braunen Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
  4. Eier, Salz und Vanilleextrakt in die Rührschüssel geben und weiter schlagen.
  5. Mehl, Backkakao und Natron mischen und kurz unterrühren.
  6. Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
  7. Komplett auskühlen lassen.
  8. Die Mikadostäbchen in unterschiedlich lange Stücke brechen.
  9. Die Minimarshmallows auf die Zahnstocher spießen.
 
Frosting:
400g Frischkäse
100 g zimmerwarme Butter
400 g weiße Kuvertüre 

Lebensmittelfarbe in gelb, orange, rot
1 Packung Mikadostäbchen dunkle Schokolade
Zahnstocher
Mini Marshmallows
Spritzbeutel mit Sterntülle 
Klarsichtfolie
  1. Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen.
  2. Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen.
  3. Den Frischkäse dazufügen und cremig schlagen.
  4. Die geschmolzene Schokolade unterrühren.
  5. Masse in drei Teile teilen und mit gelb, orange und rot einfärben.
  6. Stehen lassen, bis das Frosting etwas fester wird, damit es sich gut aufdressieren lässt.
  7. Alle Frostingfarben nebeneinander auf ein Stück Frischhaltefolie geben, einrollen und in den Spritzbeutel geben. So entsteht der Farbswirl beim Aufdressieren.
  8. Mit Mikadostäbchen und Minimarshmallows dekorieren.

Lagerfeuer Cupcakes - Schokofrosting mit dreifarbigem Frosting und Marshmallowdeko

28.04.2024

Neulich hatten wir eine sehr gute Spargeltarte mit Yufkateig. Absolut ohne Rezept und improvisiert, manchmal sind das die leckersten Essen. Dann hatten wir (wie eigentlich immer) noch Yufkateig übrig und als ich den ersten Rhabarber entdeckt habe war schnell klar: Der wird zu Kompott und das gibts zu einem leckeren Grißeauflauf mit Yufkateig.
---------------
Grießauflauf mit Yufkateig und Rhabarberkompott:
(Form ca. 20x30cm)
 
Grießauflauf:
1 Liter Milch
100 g Weichweizengrieß
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
30 g Butter
3 Eier
 
350 g Yufkateig
125 g geschmolzene Butter
  1. Zuerst den Grießbrei zubereiten: Milch, Zucker, Vanillezucker und Butter in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
  2. Den Grieß dazugeben und aufkochen lassen, dann 10 Minuten neben dem Herd quellen lassen, dabei mehrfach umrühren.
  3. Grießbrei auskühlen lassen.
  4. Die Form mit der geschmolzenen Butter einfetten.
  5. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  6. Die Hälfte vom Yufkateig in die Form schichten, jedes Blatt mit Butter bestreichen. dann die Grießpudding einfüllen.
  7. Mit den restlichen Yufkateigblättern abdecken, dabei wieder jedes Teigblatt mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
  8. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Rhabarberkompott:
400 g Rhabarber
100 g rote Früchte TK
70 g Zucker
2 TL Vanillepuddingpulver
  1. Rhabarber waschen, Enden schälen und in Stücke schneiden. 
  2. Zusammen mit TK-Früchten und Zucker in einen Topf geben und ca. 30 Minuten stehen.
  3. Dann unter Rühren aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Puddingpulver mit 1 EL Wasser glatt rühren, in den Topf geben und unter rühren aufkochen lassen. 
  5. Kompott zum Grießauflauf lauwarm oder kalt servieren.


 








Grießauflauf mit Yufkateig und Rhabarberkompott

17.04.2024

Kennt ihr diese Freundshaftsbücher, die in der Kita oder der Schule rumgereicht werden und wo sich jedes Kind eintragen kann? Das ist zur Zeit bei uns in der Kita ein großes Thema. Wir haben ein ganz tolles von Neulich am Familientisch wo es thematisch eher um Essen geht als um Lieblingsfarben oder so. Passt perfekt zu unserem kleinen Foodie. Und da hatten zwei kinder eingetragen, dass sie am liebsten Schokokuchen mögen. Und natürlich hatte der kleinste Foodie sofort die Idee, dass wir auch mal einen Schokokuchen backen könnten. Und hier ist prompt das Rezept für euch.

------------------
Schokokuchen mit Schmand und Karamellstückchen:
(Springform 20cm Durchmesser)
 
Teig:
250 g weiche Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
200 g Schmand
200 g Mehl
30 g Backkakao
2 TL Backpulver
4 EL Milch
100 g Karamelltröpfchen

Guss:
200 g Sahne
300 g Vollmilchschokolade grob gehackt

Topping:
Schokoraspeln
  1. Den Boden der Springform mit Backpaier auslegen.
  2. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
  4. Die Eier dazufügen und gut unterrühren.
  5. Schmand in die Rührschüssel geben und alles glatt rühren.
  6. Mehl, Backkakao und Backpulver mischen und nach und nach alles zu einem glatten Teig vermengen.
  7. Karamelltröpchen unterheben und Milch dazugeben, bis der Teig zähflüssig ist.
  8. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vegessen.
  9. Kuchen komplett auskühlen lassen.
  10. Sahne in einen Topf geben, aufkochen lassen und die Vollmilchschokolade in den Topf geben.
  11. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  12. Die Ganache über den Kuchen geben und mit der Raspelschokolade bestreuen.

saftiger Schokokuchen mit Schmand und Karamellstückchen

12.04.2024

 

Ob nun Möhre oder Karotte, Brötchen oder Dinnerroll. Egal wie ihr diese fluffigen Teilen nennt, sie sind eine echte Bereicherung für jeden Osterbrunch. Sie sind soft, leicht süß und passen sowohl zum Dippen der Soße beim Osterschinken als auch mit dick Butter und Marmelade bestrichen zum Familienbrunch. Sie lassen sich auch richtig gut einfrieren und nochmal gut auftoasten, besonders gut gelingt das kurz im Kontaktgrill. Dann bekommen sie sogar noch eine knusprige Oberfläche. In den USA werden sogenannte Dinnerrolls häufig zum Einditschen in Soße gereicht. Eine wirklich gute Idee wie ich finde.
-----------------
Softe Karottenbrötchen
(für 12 Stück)

400 g Mehl 405
175 g Mehl 550
90 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
80 g Butter
7 g Trockenhefe (1 Tütchen)
200 ml Milch
150 g Möhren gerieben (2 große Möhren)

1 Eigelb
2 EL Milch

Mehl zum Bearbeiten
1 ofenfeste Auflaufform
Butter zum Ausfetten der Form

1. Die Möhren schälen und mit einer Raspel fein reiben.
2. Die Milch lauwarm erhitzen, Butter Zucker und Trockenhefe in die lauwarme Milch geben und darin auflösen.
3. Mehl, Möhrenraspeln, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben und die Milch-Mischung dazugeben.
4. Alles mit den Knethaken so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben.
6. Ein Küchentuch nass machen und die Schüssel mit dem feuchten Tuch abdecken.
7. Bei Zimmertemperatur eine Stunde stehen lassen.
8. Die Auflaufform ausbuttern.
9. Den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen, ich wiege das immer ab. Bei mir waren es 100 g pro Stück.
10. Die Arbeitsplatte etwas bemehlen und jedes Teigstück rund formen und in die vorbereitete Auflaufform setzen.
11. Die Auflaufform mit dem feuchten Tuch abdecken und 15 bis 30 Minuten stehen lassen.
12. Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.
13. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Teigkugeln damit einpinseln.
14. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 35 Minuten backen bis die Brötchen goldbraun sind. Stäbchenprobe nicht vergessen. Sie sind durchgebacken, wenn am Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
 

die softesten Karottenbrötchen zu Ostern

30.03.2024

 

Habt ihr schon alle Ideen für den diesjährigen Osterbrunch parat? Falls euch noch die passende Getränkeidee fehlt, habe ich genau das richtige: einen leckeren Möhrenspritz mit limetten und Gingerale. Die wirklich beste Variante von Möhrensaft, die ich je hatte.

---------------
Möhrenspritz
(für 4 Gläser)
 
1 Bio-Limette
4 EL Limettensaft
4 Stiele Rosmarin
Eiswürfel
200 ml Möhrensaft (50ml pro Glas)
600 ml Ginger Ale (zero) (150ml pro Glas)
  1. Die Limette heiß waschen, abtrocken und in Scheiben schneiden.
  2. In jedes Glas zwei Limettenscheiben legen.
  3. 2-3 Eiswürfel in jedes Glas geben.
  4. In jedes Glas ein EL Limettensaft geben und mit Möhrensaft und Ginger Ale aufgießen.
  5. Mit je einem Zweig Rosmarin garnieren.




Mocktail zu Ostern: alkoholfreier Möhrenspritz zum Osterbrunch

28.03.2024

 

Zur Osterzeit sind süße Rezepte natürlich absolut im Vordergrund aber genau dann brauche ich zwischendurch eine herzhafte Snackidee. Das Käesegebäck ist super schnell gemacht, kann nach Vorliebe mit Kräutern, Kernen oder Saaten getoppt werden und hält sich luftdicht verpackt super ein paar Tage. Auch toll für euren Osterbrunch oder als Apperetif.
Käsegebäck

(für 2 Bleche ca. 45 Stück)
Teig:
200 g Dinkelmehl 630
1 ½ TL Backpulver
½ TL Salz
115 g Frischkäse
100 g weiche Butter
40g geriebener Parmesan

zum Bestreichen:
2 EL Sahne
1 EL Mohn
1 EL Sesam
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL geriebener Parmesan

2 Bleche
Backpapier
Mehl zum Ausrollen
Nudelholz
Teigrad
Pinsel

1. Mehl, Backpulver, Salz, Frischkäse, weiche Butter und den geriebenen Parmesan in eine Rührschüssel geben.
2. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und den Teig ca. ½ cm dick darauf ausrollen.
4. Mit dem Teigrad in Rauten radeln und mit Abstand auf die mit Backpapier belegten Backbleche setzen.
5. Mit der Sahne bepinseln und mit Käse, Sesam, Mohn und Sonnenblumenkernen nach Geschmack bestreuen.
6. Bleche ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
7. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Bleche im vorgeheizten Backofen nacheinander 10-11 Minuten goldbraun backen.
8. Gebäck vollständig auskühlen lassen.

herzhaft backen: schnelles Käsegebäck zum Osterbrunch

27.03.2024

 

Spitzbuben zu Weihnachten sind ja ein echter Plätzchenklassiker. Zarter Mürbeteig gefüllt mit Marmelade sind bei uns einfach immer der Renner auf dem Plätzchenteller. Jetzt ist ja Weihnachten noch ein bisschen hin und auch zu Ostern braucht man ja immer Ideen für selbstgemachte Kleinigkeiten. Diese Spitzbuben sind gefüllt mit fruchtiger Himbeerarmelade und kommen einfach mal zweifarbig daher. 
-----------------
Osterspitzbuben:
(für ca. 40 gefüllte Kekse)
 
heller Teig:
200 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Ei
330 g Mehl
70 g Speisestärke
 
dunkler Teig:
200 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Ei
330 g Mehl
70 g Speisestärke
2 EL Kakopulver zum Backen
3 EL Milch 

Füllung:
300 g Himbeermarmelade

Frischhaltefolie
Mehl zum Ausrollen
Ausstechformen für Spitzbuben
Nudelholz 
Backpapier
  1. Nacheinander beide Keksteige zubereiten.
  2. Weiche Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Das Ei dazugeben und gut unterschlagen.
  3. Mehl und Speisestärke mischen und in die Rührschüssel geben. (beim Schokoteig noch entsprechend Milch und Kakaopulver dazufügen)
  4. Verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Die Teige separat von einander in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kalt stellen.
  5. Den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  6. Die Arbeitsplatte leicht bemehlen, die Teige nacheinander ausrollen und die Kekse ausstechen.
  7. Kekse auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und im vorgheizten Ofen ca. 11 Minuten goldbraun backen.
  8. Kekse auskühlen lassen.
  9. Die Marmelade in einem Topf oder in der Mikrowelle kurz erhitzen.
  10. Jeweils ein Keksunterteil und ein Keksoberteil mit einem Klecks Marmelade zusammensetzen.

zweifarbig gefüllte Osterkekse mit Marmelade: Spitzbuben mal anders

24.03.2024

Abonnieren Posts ( Atom )

Über mich

Über mich

Hello!

Ich bin Mareike und bereits seit Februar 2013 dreht sich hier in der Biskuitwerkstatt alles ums Backen, Verzieren, Rezepte entwickeln und Fotografieren. Mal ein aufwändig gestalteter Sweet table, mal mit royal icing verzierte Kekse, Brotboxen mit Pfiff oder leckere Rührkuchen. Ich liebe die Abwechslung und mache am liebsten bunte, helle Fotos. Ich lebe mit meiner kleinen Familie gleich hinter der Berliner Stadtgrenze in einem wunderschönen Häuschen mit Garten. Hier kann ich meine Akkus aufladen und kreative Energie tanken.